Рецепты приготовления сока для начинающих: простое руководство по соковыжималке и лучшие рецепты

Лучшие рецепты соков для начинающих: начните с простого, пейте лучше

Если вы только что принесли домой новую соковыжималку и не знаете, с чего начать, вот краткий ответ: выберите два-четыре ингредиента, сильно налегайте на фрукты для сладости и добавляйте по одному овощу за раз, пока ваш вкус не привыкнет. Вот и вся формула новичка. Приведенные ниже рецепты следуют этому принципу и предназначены для работы с любыми стандартными центробежными или жевательными машинами. соковыжималка , не требующий никаких специальных знаний и экзотических продуктов.

Популярность приготовления сока в домашних условиях значительно выросла, поскольку купленный в магазине сок холодного отжима может легко стоить 10–15 долларов за бутылку. Использование соковыжималки дома снижает эту стоимость примерно до 1,50–3 долларов за порцию в зависимости от сезонных цен на продукты. Помимо экономичности, свежевыжатый сок, приготовленный на вашей собственной кухне, сохраняет больше натуральных ферментов и летучих питательных веществ, чем любой сок, пролежавший несколько дней на холодильной полке.

Рецепты в этом руководстве сгруппированы по целям — энергия, пищеварение, иммунитет и детоксикация — так что вы можете подобрать сок в соответствии с тем, что действительно нужно вашему организму в данный день, вместо того, чтобы готовить один и тот же стакан каждое утро и скучать в течение двух недель.

Почему новички испытывают трудности и как это исправить, прежде чем начать

Большинство людей, которые отказываются от приготовления сока, делают это по одной из трех причин: сок имеет слишком растительный вкус, уборка кажется второй работой или счета за продукцию выходят из-под контроля. Все три проблемы решаемы при небольшом планировании.

Проблема вкуса

Сырая капуста, шпинат, сельдерей и свекла имеют сильный землистый вкус, который сам по себе может подавлять. Исправление - это правило 80/20 : заполните примерно 80 % вашего рецепта мягкими или естественно сладкими продуктами (яблоками, огурцами, ананасами, морковью, апельсинами), а оставшиеся 20 % — зеленью или более сильными овощами. По мере того, как ваш вкус меняется в течение нескольких недель, вы можете изменить это соотношение до 60/40 и, в конечном итоге, до 50/50, при этом сок никогда не станет резким на вкус.

Проблема очистки

Очистка соковыжималки действительно происходит быстрее, чем ожидает большинство новичков — обычно от 3 до 5 минут — если вы делаете это сразу после выжимания сока, прежде чем мякоть высохнет на сетчатой корзине. Пропустите через фильтр холодную воду, пока мякоть еще влажная, нанесите на сетку щеточку из комплекта соковыжималки, и все готово. Если оставить остатки на 30 минут, 4-минутная работа превратится в 15-минутную чистку.

Проблема стоимости

Высокоурожайная продукция делает ваши затраты разумными. Огурцы, сельдерей, морковь, яблоки и цитрусовые являются одними из самых доступных продуктов в любом продуктовом магазине, а также являются отличными ингредиентами для приготовления сока. Покупка оптом в сезон и замораживание того, что вы не сможете использовать в течение нескольких дней, поможет еще больше расширить ваш бюджет. Листовая зелень, такая как шпинат, относительно дешева и добавляет серьезную пищевую ценность даже в небольших количествах.

Выбор правильной соковыжималки, прежде чем приступить к любому рецепту

Тип соковыжималки, которой вы владеете, напрямую влияет на то, какие рецепты вам подойдут. Не все соковыжималки одинаково обрабатывают все ингредиенты, и знание сильных сторон вашей машины сэкономит вам много отходов.

Для большинства новичков центробежная соковыжималка в диапазоне 80–150 долларов. является практической отправной точкой. Он хорошо справляется с яблоками, морковью, огурцами, цитрусовыми и большинством корнеплодов. Если вам регулярно хочется выжать большое количество сока из капусты или шпината или если вам нужен сок, который останется свежим в холодильнике в течение двух-трех дней, покупка жевательной соковыжималки имеет больше смысла в долгосрочной перспективе. Рецепты в этом руководстве подходят для обоих типов, хотя отмечены варианты с высоким содержанием шпината, в которых соковыжималка для жевания даст значительно лучшие результаты.

Основные рецепты приготовления сока для начинающих по категориям

Каждый приведенный ниже рецепт рассчитан на использование 2–5 ингредиентов, которые легко найти в любом супермаркете. Количества приблизительные — эффективность соковыжималки зависит от машины и степени спелости, поэтому воспринимайте их как отправную точку и корректируйте по своему вкусу.

Рецепты зеленого сока для начинающих

Зеленый сок имеет репутацию по вкусу похожего на скошенную траву, но это верно только в том случае, если кто-то с самого начала слишком много ест зелень. В этих рецептах в качестве основы используются огурец и яблоко, что сохраняет вкус мягким и по-настоящему приятным даже для тех, кто не считает себя любителем зеленого сока.

Классический огуречно-зеленый сок

• 1 большой огурец
• 2 стебля сельдерея
• 1 зеленое яблоко
• ½ лимона, очищенного

Пропустите все через соковыжималку в указанном порядке. Огурец и сельдерей имеют очень высокое содержание воды, что делает их идеальными для соковыжималки, поскольку они производят большой объем сока с минимальными отходами мякоти. Зеленое яблоко уравновешивает горечь сельдерея естественной сладостью, а лимон делает весь бокал ярче. Это один из самых увлажняющих рецептов сока, который вы можете приготовить, и надежная отправная точка для тех, кто только знаком с зеленым соком.

Тропический зеленый сок

• 1 стакан кусочков свежего ананаса
• 1 большая горсть шпината
• 1 огурец
• ½ дюйма свежего имбиря

Ананас обеспечивает достаточно сильную сладость, чтобы полностью замаскировать железный вкус сырого шпината. Это особенно эффективный рецепт для людей, которые хотят добавить листовую зелень в свой рацион, но находят зеленый сок отталкивающим. Примечание: если вы используете центробежную соковыжималку, при загрузке в машину чередуйте листья шпината с кусочками ананаса — это поможет высокоскоростному лезвию вытянуть больше сока из листьев.

Рецепты соков из моркови

Морковь — лучший друг новичка. Они недороги, широко доступны, дают большой объем сока и имеют естественный сладкий вкус, который хорошо сочетается практически со всеми остальными ингредиентами. Из стандартной средней моркови получается примерно 1–2 унции сока, в зависимости от вашей соковыжималки.

Морковь Яблоко Имбирь

• 4 средних моркови
• 2 яблока (любого сорта)
• 1 дюйм свежего корня имбиря
• ½ лимона, очищенного

Это один из самых популярных рецептов приготовления сока для людей любого уровня подготовки, поскольку сочетание вкусов практически надежно. Морковь и яблоки естественно сладкие, имбирь придает согревающий эффект, который слегка покалывает в задней части горла, а лимон снимает тяжесть. В большинстве соковыжималок среднего класса получается примерно 12–16 унций, а от приготовления до стакана требуется менее пяти минут.

Морковь Апельсин Куркума

• 4 средних моркови
• 2 апельсина, очищенных
• ½ дюйма свежего корня куркумы (или ½ чайной ложки молотой куркумы)
• ½ дюйма свежего имбиря

Куркума содержит куркумин, соединение, широко изучаемое на предмет его противовоспалительных свойств. Исследования, опубликованные в журналах по питанию, показывают, что сочетание куркумы с черным перцем значительно увеличивает усвоение куркумина — вы можете добавить небольшую щепотку черного перца прямо в готовый стакан. Этот сок ярко-оранжевого цвета, естественно яркий и имеет яркий вкус, который больше похож на тоник для здоровья, чем на овощной напиток.

Рецепты свекольного сока

Свекла обладает одним из самых ярких эффектов среди всех овощей, которые можно пропустить через соковыжималку: глубокий рубиново-красный цвет, землистая сладость и хорошо задокументированная способность поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы за счет повышения уровня оксида азота в крови. Исследования Journal of Nutrition показывают, что регулярное употребление свекольного сока может снизить систолическое артериальное давление в среднем на 4–5 мм рт. ст. Начните с небольшого количества свеклы и увеличивайте его по мере привыкания к вкусу.

Свекольно-ягодная смесь для начинающих

• 1 небольшая свекла, очищенная
• 1 стакан клубники или малины
• 1 яблоко
• 1 морковь

Ягоды и яблоки нейтрализуют более поляризующую землистость сырой свеклы и производят сок глубокого цвета и по-настоящему сладкий. Надевайте перчатки при работе с сырой свеклой. — пигмент быстро пачкает кожу и разделочные доски и его трудно удалить. Золотая свекла — более мягкая альтернатива, если вкус красной свеклы поначалу кажется слишком интенсивным.

Цитрусовые соки для иммунитета

Рецепты цитрусовых соков быстрее всего готовятся и сразу же нравятся публике. Апельсин, грейпфрут, лимон и лайм проходят через соковыжималку практически без каких-либо подготовительных работ, кроме очистки от кожуры. Они также исключительно богаты витамином С — в одном большом апельсине содержится примерно 97 мг, что близко к рекомендуемой суточной дозе для взрослых.

Цитрусовый имбирь, повышающий иммунитет

• 2 апельсина, очищенных
• 1 лимон, очищенный
• 1 дюйм корня имбиря
• 1 морковь

Это рецепт сока, к которому большинство людей обращаются при первых признаках простуды. Он терпкий, слегка пряный от имбиря и обеспечивает концентрированное количество витамина С и антиоксидантов в одном стакане. Сделайте двойную или тройную порцию и поставьте в холодильник на срок до 24 часов в закрытой стеклянной банке, если вы используете центробежную соковыжималку, или на срок до 48 часов с помощью машины холодного отжима.

Грейпфрутовый сок Pink Lady

• 1 розовый грейпфрут, очищенный
• 2 яблока
• ½ лимона, очищенного

Грейпфрут более горький, чем апельсин, но яблоко прекрасно уравновешивает эту горечь. Это легкий освежающий сок, который хорошо подходит в качестве утреннего напитка и хорошо сочетается с завтраком. Примечание: грейпфрут взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая некоторые статины и лекарства от артериального давления. Если вы регулярно принимаете какие-либо лекарства, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем делать грейпфрутовый сок ежедневной привычкой.

Как правильно использовать соковыжималку для получения максимального результата

Получение максимальной отдачи от каждой партии продуктов зависит не столько от рецепта, сколько от того, как вы управляете машиной. Эти советы применимы к любой стандартной домашней соковыжималке.

• Кормить производят медленно. Спешка продуктов через загрузочный желоб снижает эффективность экстракции. Чем медленнее вы будете перемещать продукты, тем больше сока ваша соковыжималка выжмет из того же количества продуктов. Это особенно актуально для центробежных моделей, в которых скорость лопастей фиксирована.
• Чередуйте мягкие и твердые ингредиенты. Если добавить горсть шпината с твердой морковью или кусочком яблока, листовой материал будет более эффективно продавливаться в центробежных соковыжималках. Мягкая зелень имеет тенденцию сжиматься, а не проходить через лезвие самостоятельно.
• Сок цитрусовых в последнюю очередь. Кислый сок лимонов и апельсинов помогает смыть остатки мякоти предыдущих ингредиентов из машины в контейнер.
• Нарежьте продукты по размеру желоба. Пропускание через соковыжималку негабаритных кусков вызывает нагрузку на двигатель и снижает эффективность. Большинство центробежных соковыжималок имеют 3-дюймовый загрузочный желоб, поэтому нарезка яблок на четвертинки, а морковь на 3-дюймовые кусочки является стандартной практикой.
• Повторно выжмите сок из мякоти один раз. Для таких ингредиентов, как имбирь, сельдерей и зелень, пропустите мякоть через соковыжималку еще раз, чтобы получить дополнительные 10–20% сока. Стоит ли делать дополнительный шаг, зависит от вашей машины и от того, насколько сухая мякоть.
• Держите миску под выпускным отверстием для мякоти. Мякоть соковыжималки — особенно из моркови, свеклы и яблок — можно использовать в выпечке, добавлять в супы или компостировать. Собирать его намеренно менее расточительно, чем позволять ему накапливаться в бункере для мякоти и переполняться в середине сеанса.

Какие продукты дают наилучшие результаты в домашней соковыжималке

Не все фрукты и овощи одинаково подходят для приготовления сока. Понимание того, какие продукты работают лучше всего, поможет вам разработать рецепты, которые будут одновременно экономичными и высокопродуктивными.

Авокадо, банан и большинство ягод плохо выжимают сок — в них либо не хватает воды, либо они превращаются в пасту, а не проходят через машину. Если вы хотите, чтобы в напитке присутствовали эти ароматы, лучше использовать смешивание, чем приготовление сока. Замороженные ягоды можно разморозить и выжать сок в жевательной машине с приемлемыми результатами, если вам особенно нужен ягодный сок без клетчатки.

Как хранить свежевыжатый сок и обеспечить его безопасность

Свежевыжатый сок, приготовленный в домашних условиях, не содержит консервантов, а значит, портится быстрее, чем все, что вы купите в магазине. Понимание того, как и как долго его хранить, позволяет избежать отходов и сохранить сок безопасным для питья.

• Производительность центробежной соковыжималки в идеале следует употребить в течение 4–8 часов. Высокоскоростное отжим вводит в сок больше кислорода, что ускоряет окисление и разложение питательных веществ. Сразу охладите в закрытой стеклянной банке и выпейте в тот же день.
• Производительность соковыжималки для жевания (холодного отжима) остается свежим в течение 36–72 часов при хранении в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике. Метод медленного прессования сохраняет больше питательных веществ и вводит меньше кислорода, что дает соку более длительный период жизнеспособности.
• Добавьте лимон или цитрусовые к любому рецепту, который вы планируете сохранить. Кислотность замедляет окисление и естественным образом продлевает срок хранения. Даже половина лимона, выжатая в зеленый сок, заметно влияет на то, как долго сохранится цвет и вкус.
• Наполните банку доверху с минимальным воздушным пространством перед герметизацией. Кислород в свободном пространстве контейнера ускоряет потемнение и разложение продукта. Если у вас лишь частично полная банка, прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности сока, прежде чем закрывать крышку.
• Никогда не оставляйте свежевыжатый сок при комнатной температуре более двух часов. Рост бактерий в непастеризованном свежевыжатом соке при комнатной температуре является серьезной проблемой безопасности пищевых продуктов, особенно для детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Создайте еженедельный режим приготовления сока, который действительно приживется

Самая распространенная причина, по которой люди перестают готовить сок, заключается не в том, что им не нравится его вкус, а в том, что привычка никогда не становится автоматической. Через две недели соковыжималка оказывается на прилавке, собирая пыль, потому что за ней не было никакой системы. Эти практические шаги сделают приготовление сока устойчивой частью вашей повседневной жизни, а не краткосрочным экспериментом.

Подготовьте продукты заранее

Потратив 20 минут один или два раза в неделю на мытье, очистку и нарезку продуктов на порции, готовые к приготовлению сока, вы значительно снижаете энергию активации для каждого отдельного сеанса приготовления сока. Храните готовые продукты в маркированных контейнерах в холодильнике, и вы сократите весь процесс приготовления сока до 5–8 минут на партию. Многие люди обнаруживают, что, когда готовые продукты видны и готовы в холодильнике, они на самом деле используют их, а не оставляют до тех пор, пока они не станут мягкими.

Начните с одного рецепта в неделю

Попытка освоить пять различных рецептов приготовления сока за первую неделю приводит к растратам и усталости от принятия решений. Выберите один рецепт, который вам нравится, приготовьте его три-четыре раза на этой неделе, а на следующей неделе предложите второй рецепт. К четвертой неделе у вас будет небольшая ротация рецептов, которые, как вы знаете, вам нравятся и которые вы сможете выполнять, не задумываясь об этом.

Держите соковыжималку на столе

Исследования формирования привычек неизменно показывают, что чем больше трений между вами и поведением, тем меньше вероятность, что вы это сделаете. Соковыжималку, хранящуюся в шкафу, нужно каждый раз доставать, устанавливать и убирать — три дополнительных шага, которые незаметно разрушают привычку. Держите соковыжималку на столе, где она будет видна. Визуальное напоминание действует как подсказка, а барьер нулевой настройки значительно повышает вероятность того, что вы действительно воспользуетесь им в любое утро.

Используйте целлюлозу, чтобы сократить количество отходов

Одним из психологических препятствий для регулярного приготовления сока является чувство вины за то, что вы выбрасываете большое количество пищи в виде мякоти. Мякоть моркови и яблока можно добавить в тесто для кексов, смесь для вегетарианских гамбургеров или томатный соус. Свекольная мякоть придает шоколадному торту цвет и влажность. Мякоть огурца и сельдерея можно использовать в суповом бульоне. Использование мякоти в кулинарии устраняет ощущение отходов и делает приготовление сока менее дорогостоящим.

Распространенные ошибки, которые допускают новички при приготовлении сока дома

Даже при наличии хороших рецептов и правильного оборудования несколько повторяющихся ошибок сводят на нет большинство новых соковыжималок. Знание их заранее экономит время, деньги и избавляет от разочарований.

1. Использование перезрелых или старых продуктов. Мягкие, перезрелые плоды не дают больше сока — из них получается мутная жидкость с перебродившим вкусом. Продукты для приготовления сока должны быть свежими и твердыми. Если что-то слишком созрело, чтобы его можно было с удовольствием съесть, оно слишком созрело, чтобы из него можно было выжать сок.
2. Не мыть продукты тщательно. Все фрукты и овощи, поступающие в соковыжималку, следует мыть начисто, включая продукты со несъедобной кожурой, такие как дыни и цитрусовые. Загрязнения на внешней оболочке переходят непосредственно в сок во время процесса отжима.
3. Выжимание слишком большого количества фруктового сока по сравнению с овощами. Фруктовые соки могут содержать значительное количество натурального сахара: сок из четырех яблок, двух апельсинов и чашки винограда может легко превышать 50 граммов сахара. Цель состоит в том, чтобы стратегически использовать фрукты для баланса вкуса, сохраняя при этом большую часть объема овощей с низким содержанием сахара, таких как огурцы, сельдерей и листовая зелень.
4. Оставить соковыжималку немытой на несколько часов. Засохшую мякоть на сетчатом фильтре любой соковыжималки очистить значительно сложнее, чем свежую. Промойте фильтр и детали сразу после использования, пока все еще влажное.
5. Относиться к соку как к заменителю еды слишком рано. Свежий сок не содержит клетчатки, жира или белка, которые делают еду сытной. Употребление сока натощак и ожидание, что он заменит завтрак, обычно приводит к чувству голода в течение 60–90 минут. Используйте сок в качестве дополнения к еде или между приемами пищи, а не в качестве замены, особенно в первые недели.
6. Покупка неподходящей соковыжималки для рецептов, которые они хотят приготовить. Тот, кто в первую очередь хочет зеленый сок с капустой и шпинатом, будет постоянно разочарован производительностью центробежной соковыжималки для листовой зелени. Сопоставление типа соковыжималки с рецептами, которые вы действительно собираетесь приготовить, — одно из самых важных решений на пути любого новичка к приготовлению сока.

Продвинутые рецепты для начинающих: когда вы готовы пойти дальше

После двух-четырех недель регулярного приготовления сока большинство новичков готовы экспериментировать с более сложными комбинациями и более сильными вкусами. В этих рецептах используются те же доступные продукты, что и в рецептах закусок, но они предлагают более интересные вкусовые характеристики и целевую пищевую ценность.

Противовоспалительный золотой сок

• 3 средних моркови
• 1 апельсин, очищенный
• 1 яблоко
• 1 дюйм корня куркумы
• 1 дюйм корня имбиря
• Щепотка черного перца добавляется в стакан после приготовления сока.

По сути, это более концентрированная версия предыдущего рецепта моркови, апельсина и куркумы, с добавлением имбиря для дополнительных противовоспалительных свойств. Корень куркумы может окрасить детали соковыжималки и разделочную доску в темно-желтый цвет, поэтому сразу после этого пропустите через нее кусочек яблока или огурца, чтобы промыть машину.

Темно-зеленый детокс-сок

• 2 чашки шпината или капусты
• 1 огурец
• 2 стебля сельдерея
• 1 зеленое яблоко
• ½ лимона, очищенного
• Небольшая горсть свежей петрушки

Это более насыщенный зеленый сок, чем стартовая версия — петрушка и капуста придают ему отчетливо травяной характер, который требует некоторой корректировки. Рекомендуется для жевательной соковыжималки. Если вы используете центробежную машину, замените капусту шпинатом и чередуйте зелень с кусочками яблок на протяжении всего процесса приготовления сока.

Фенхель-яблочный пищеварительный сок

• 1 небольшая луковица фенхеля со стеблями
• 2 зеленых яблока
• ½ огурца
• ½ лимона, очищенного

Фенхель имеет мягкий анисовый вкус, который значительно смягчается при добавлении сока к яблоку и огурцу. Это одно из наиболее хорошо изученных натуральных средств, способствующих пищеварению в кулинарной традиции, и его комбинация дает особенно освежающий сок, который легче по сладости, чем многие рецепты с фруктовыми добавками. Этот напиток лучше использовать в качестве напитка после еды, чем в качестве утреннего сока.