Лучшие рецепты для соковыжималок холодного отжима: зелень, свекла и многое другое

Что нужно знать перед приготовлением рецептов для соковыжималок холодного отжима

Суть проста: рецепты холодного отжима. соковыжималки работает лучше всего, когда вы следуете одному основному принципу — используйте 80% овощей и 20% фруктов . Такое соотношение сохраняет содержание сахара на разумном уровне, при этом получается сок с приятным вкусом и насыщенным питательными веществами. Соковыжималка холодного отжима, также называемая жевательной или медленной соковыжималкой, работает примерно со скоростью 40–80 об/мин (по сравнению с 3000–16 000 об/мин центробежной соковыжималки), что означает, что она измельчает и отжимает продукты, а не измельчает их на высокой скорости. Этот более медленный процесс сохраняет термочувствительные ферменты и витамины, которые в противном случае разлагались бы. Исследования, сравнивающие выход сока, показывают, что жевательные соковыжималки обычно извлекают на 15–30% больше сока из листовой зелени, такой как шпинат и капуста, чем центробежные модели. Поэтому, если вы собираетесь готовить соки холодным отжимом, рецепты, которым вы следуете, и ингредиенты, которые вы выбираете, напрямую влияют на то, сколько питательных веществ окажется в вашем стакане.

В этом руководстве рассматриваются конкретные, проверенные рецепты, сгруппированные по целям для здоровья, объясняется, какие ингредиенты лучше всего работают в медленной соковыжималке по сравнению с другими машинами, а также даются практические советы по последовательности, хранению и получению максимальной отдачи от соковыжималки холодного отжима каждый раз.

Как соковыжималка холодного отжима меняет результаты рецепта

Прежде чем углубляться в рецепты, полезно понять, почему машина имеет значение. В соковыжималке холодного отжима используется шнек — медленно вращающийся шнековый механизм — для измельчения и прессования продуктов на мелкоячеистом сите. Это действие отделяет сок от мякоти с минимальным окислением. В результате сок остается свежим дольше, выглядит ярче и сохраняет больше оригинального сложного вкуса.

Центробежные соковыжималки, напротив, вращаются так быстро, что в сок попадает воздух, что ускоряет окисление. Свежевыжатый зеленый сок из центробежной машины в идеале следует употребить в течение 15–20 минут. Тот же рецепт, приготовленный в соковыжималке холодного отжима, можно хранить в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике до 72 часов без значительной потери питательных веществ. Эта разница огромна, если вы готовите сок партиями на неделю.

Есть и практические различия в рецептах. Волокнистая зелень, такая как капуста, пырей и петрушка, значительно лучше работает в медленной соковыжималке. Мягкие фрукты, такие как манго или банан, не получится хорошо приготовить сок ни в одной машине, и их лучше использовать в блендере. Твердые продукты — яблоки, свекла, морковь, сельдерей, огурцы, цитрусовые — дают стабильные результаты и являются основой почти каждого популярного рецепта соковыжималки холодного отжима.

Ингредиенты, которые лучше всего работают в соковыжималке холодного отжима

Классический зеленый сок: базовый рецепт для любой соковыжималки холодного отжима

Зеленый сок — самая популярная категория рецептов соковыжималок холодного отжима, и не зря. Хорошо сбалансированный зеленый сок содержит железо, магний, витамин С, хлорофилл и натуральные нитраты в одном концентрированном напитке. Эта версия имеет чистый и слегка сладкий вкус, а не травянистый или горький, что делает ее доступной для людей, которые плохо знакомы с приготовлением сока.

Ингредиенты (приблизительно 16 унций)

• 1 большой огурец (около 300 г)
• 4 стебля сельдерея
• 1 среднее зеленое яблоко без сердцевины
• 2 большие горсти шпината или капусты (около 60 г)
• Половина лимона, очищенная
• 1 дюйм свежего имбиря (необязательно, но рекомендуется)

Метод

1. Тщательно вымойте все продукты. Не нужно чистить огурец или яблоко, если они не покрыты воском.
2. Нарежьте продукты на кусочки, соответствующие размеру загрузочного желоба соковыжималки холодного отжима. Большинство медленных соковыжималок рассчитаны на куски размером 1–2 дюйма.
3. Загрузите ингредиенты в соковыжималку в следующем порядке: огурец, сельдерей, яблоко, затем зелень. Продукты с высоким содержанием воды помогают более эффективно перемещать волокнистую зелень через шнек.
4. В завершение добавьте лимон и имбирь, которые помогут очистить сетчатое сито от остатков мякоти.
5. Перемешайте собранный сок, перелейте в стакан и сразу подавайте или поставьте в холодильник в закрытой стеклянной банке на срок до 48 часов.

Ключевой совет, который пропускают большинство руководств по рецептам: всегда чередуйте мягкие и твердые продукты при загрузке соковыжималки. Последовательная подача только листовой зелени может привести к заклиниванию шнека. Если вы поместите стебель сельдерея или кусочек огурца между порциями шпината, машина будет работать бесперебойно и увеличит общий выход сока.

Сок моркови, имбиря и куркумы: мощное противовоспалительное средство

Это один из самых эффективных рецептов, которые вы можете приготовить в соковыжималке холодного отжима, если ваша цель — уменьшить воспаление. Морковь содержит бета-каротин, который превращается в витамин А и поддерживает иммунную функцию. Имбирь содержит гингеролы и шогаолы — соединения, которые, как показали рецензируемые исследования, уменьшают маркеры воспаления. Свежая куркума содержит куркумин, активное соединение, которое тщательно изучалось на предмет его противовоспалительных и антиоксидантных свойств. Черный перец в этом рецепте не случаен: пиперин, активное соединение черного перца, увеличивает усвоение куркумина почти на 1%. 2000% согласно исследованию, опубликованному в журнале Planta Medica. .

Ингредиенты (приблизительно 12 унций)

• 5 средних морковок (около 350 г), очищенных и нарезанных
• 1 дюйм свежего имбиря
• 1 дюйм свежей куркумы (или ½ чайной ложки молотой куркумы, добавленной после приготовления сока)
• 1 апельсин, очищенный
• Половина лимона, очищенная
• Маленькая щепотка черного перца (добавьте после выжимания сока)

Метод

1. Сначала пропустите морковь через медленную соковыжималку, чтобы обеспечить хорошую текучесть.
2. Затем добавьте имбирь и куркуму, чередуя их с кусочком моркови, чтобы аккуратно проткнуть их.
3. Завершите дольками апельсина и лимона.
4. Добавьте черный перец и подавайте со льдом.

Примечание: свежая куркума оставляет пятна на поверхностях и на сетке соковыжималки. Пропустите через машину кусочек лимона сразу после куркумы — лимонная кислота помогает предотвратить появление необратимых пятен. Если вместо этого вы используете молотую куркуму, добавьте ее прямо в готовый сок.

Свекольно-яблочный цитрусовый сок: рецепт перед тренировкой

Сырая свекла содержит пищевые нитраты, которые организм превращает в оксид азота, который расширяет кровеносные сосуды и улучшает доставку кислорода к работающим мышцам. Исследование 2012 года, опубликованное в Журнале Академии питания и диетологии, показало, что употребление свекольного сока перед тренировкой улучшает беговые результаты у тренированных спортсменов примерно на 3%. Хотя это может показаться мелочью, это важно для всех, кто хочет получить больше от тренировок без добавок. Вкус этого рецепта одновременно землистый и яркий: яблоко и апельсин уравновешивают глубокий, слегка минеральный вкус свеклы.

Ингредиенты (приблизительно 14 унций)

• 2 средние сырые свеклы, очищенные (около 300 г)
• 2 средних яблока без сердцевины
• 1 апельсин, очищенный
• Половина лимона, очищенная
• 1 дюйм имбиря (по желанию)

Метод

1. Свеклу разрезать на четвертинки. Не делайте пилинг, если кожа не сильно повреждена — в ней содержатся дополнительные антиоксиданты.
2. Пропустите кусочки свеклы через соковыжималку холодного отжима, чередуя с кусочками яблок. Это предотвращает накопление пульпы на сите.
3. Затем добавьте апельсин и лимон.
4. Для достижения наилучших результатов принимайте за 30–60 минут до тренировки.

Одно практическое замечание: свекольный сок окрашивает все, к чему прикасается, в глубокий красно-фиолетовый цвет. Используйте темную или устойчивую к пятнам разделочную доску и промойте детали соковыжималки сразу после использования. Быстро промыть сразу после отжима сока гораздо проще, чем потом оттирать засохшие остатки свеклы.

Сок сельдерея: минималистичный рецепт холодного отжима

Обычный сок сельдерея стал широко обсуждаться в оздоровительных сообществах примерно в 2019 году и оставался популярным, поскольку его действительно легко приготовить, и из него получается чистый, естественно соленый напиток. Соковыжималка холодного отжима исключительно хорошо справляется с сельдереем: волокнистая структура сельдерея — это именно тот тип продукта, который медленные соковыжималки извлекают более полно, чем центробежные модели. Из одного большого пучка сельдерея (примерно 500–600 г) обычно получается 16 унций сока. в медленной соковыжималке, тогда как центробежная машина может произвести только 10–12 унций из того же количества продукта.

Сок сельдерея содержит натуральный натрий, калий и витамин К. Он имеет мягкий, слегка пикантный вкус, который некоторые люди находят привычным. Добавление небольшого количества лимона значительно смягчает вкус для тех, кому чистый сок сельдерея поначалу кажется слишком сильным.

Ингредиенты (приблизительно 16 унций)

• 1 большой пучок сельдерея (500–600 г)
• По желанию: четверть лимона, очищенная.

Метод

1. Сельдерей тщательно моем. Нет необходимости разделять стебли — большинство соковыжималок холодного отжима принимают их целиком или могут работать с пучками, подаваемыми в 2–3 группы стеблей.
2. Медленно пропускайте через соковыжималку.
3. При желании добавьте лимон.
4. Пейте натощак тем, кто использует его в рамках утреннего оздоровительного ритуала.

Ананасовый огуречно-мятный сок: охлаждает и улучшает пищеварение

Это действительно освежающий рецепт, который хорошо работает в теплое время года, а также один из самых простых в приготовлении в соковыжималке холодного отжима. Ананас содержит бромелайн, природный фермент, который поддерживает переваривание белков и обладает противовоспалительными свойствами. Огурец обеспечивает увлажнение и нейтральную основу. Свежая мята добавляет яркости без интенсивности цитрусовых.

Одна вещь, которую нужно знать о приготовлении сока из ананаса: всегда удаляйте кожицу и твердую сердцевину, прежде чем подавать его в медленную соковыжималку. Сердцевина ананаса очень волокнистая и плотная, и проталкивание ее через соковыжималку холодного отжима на полной скорости может привести к перегрузке мотора. Некоторые машины рекомендуют подавать кусочки ананаса постепенно, добавляя между ними более мягкие продукты.

Ингредиенты (приблизительно 16 унций)

• 2 стакана кусочков свежего ананаса без кожицы и сердцевины
• 1 большой огурец
• 10–12 листьев свежей мяты
• Половина лайма, очищенного

Метод

1. Нарежьте ананас кусочками толщиной 1 дюйм.
2. Сначала дайте огурец, чтобы обеспечить выделение сока, затем чередуйте кусочки ананаса с оставшимися кусочками огурца.
3. В последнюю очередь подавайте листья мяты, а затем лайм. Листья мяты сами по себе почти не дают сока, но при прохождении через них наполняют собранный сок ароматом.
4. Подавайте сразу со льдом или храните в холодильнике на срок до 24 часов (вкус мяты со временем тускнеет).

Свекольный сок Deep Red Berry: богатый антиоксидантами ежедневный напиток

Этот рецепт обеспечивает необычайно высокую концентрацию антиоксидантов за счет сочетания свеклы, граната и темных ягод. Показатель ORAC (способность поглощать кислородные радикалы) — показатель антиоксидантной активности — гранатового сока составляет примерно 2860 на 100 мл, что выше, чем у большинства фруктовых соков. В сочетании со свеклой, ежевикой или черникой этот сок имеет глубокий и сложный вкус, который больше напоминает терпкий фруктовый сок, чем овощной напиток.

Ягоды мягкие и быстро проходят через соковыжималку холодного отжима. Основным ограничением ягод является то, что их урожайность относительно низкая — примерно 50–60 %, поэтому вам нужно больше по весу, чем более твердые продукты. Однако концентрация вкуса, которую они добавляют в рецепт, того стоит. Четверти стакана ежевики достаточно, чтобы значительно углубить цвет и вкус этой смеси.

Ингредиенты (приблизительно 12 унций)

• 2 средние свеклы, очищенные и разрезанные на четвертинки
• Семена половины граната (или ½ стакана гранатовых зёрен)
• ¼ стакана ежевики или черники
• 1 среднее яблоко без сердцевины
• Половина лимона, очищенная

Метод

1. Сначала давайте свеклу, а затем яблоко, чтобы увеличить объем сока.
2. Следом подайте ягоды и зерна граната, чередуя с кусочками свеклы или яблока.
3. Завершите лимоном.
4. Перед подачей хорошо перемешайте — свекольный сок и ягодный сок могут быстро отделиться.

Сок арбуза, имбиря и лайма: рецепт летнего увлажнения

Арбуз примерно на 92% состоит из воды, а это означает, что он производит сок с очень высокой скоростью — почти 90% выхода в соковыжималке холодного отжима. Он также содержит L-цитруллин, аминокислоту, которую организм преобразует в L-аргинин, который поддерживает кровообращение и может помочь уменьшить болезненность мышц после тренировки. Имбирь и лайм в этом рецепте придают ему достаточную сложность, поэтому он не имеет вкуса ароматизированной воды, которую иногда может напоминать простой арбузный сок.

Важное замечание по приготовлению: перед приготовлением сока снимите с арбуза зеленую кожуру, но вы можете оставить белую сердцевину прикрепленной — она содержит дополнительный цитруллин в более высоких концентрациях, чем красная мякоть. Красная мякоть придает большую часть вкуса и цвета, но смешивание обеих частей в соковыжималке дает более питательный напиток.

Ингредиенты (приблизительно 20 унций)

• 4 стакана кусочков арбуза, зеленую кожуру удалить
• 1 дюйм свежего имбиря
• 1 лайм, очищенный
• По желанию: 5–6 листьев свежей мяты.

Метод

1. Пропустите кусочки арбуза через соковыжималку холодного отжима. Перерабатываются практически сразу из-за высокого содержания воды.
2. Затем добавьте имбирь и лайм.
3. Если вы используете мяту, подавайте листья непосредственно перед последним кусочком лайма.
4. Подавайте со льдом. Этот сок лучше всего употреблять в свежем виде, поскольку арбузный сок отделяется и ферментируется быстрее, чем большинство других — в идеале в течение 12 часов.

Детокс-сок с яблоком, фенхелем и лимоном: рецепт для поддержки печени

Фенхель — недостаточно используемый ингредиент в рецептах соковыжималок холодного отжима, и это досадно, потому что он дает чистый сок, имеет выход около 65–70% и придает отчетливый анисовый вкус, который исключительно хорошо дополняет яблоко. Фенхель содержит анетол, соединение со спазмолитическими свойствами, которое может поддерживать пищеварительный комфорт. Он также содержит витамин С, калий и фолиевую кислоту. В сочетании с лимоном, который поддерживает активность ферментов печени, и яблоком для тела и сладости, этот сок имеет чистый, слегка сладковатый травяной вкус, который большинству людей кажется очень приятным даже с первой попытки.

Ингредиенты (приблизительно 14 унций)

• 1 средняя луковица фенхеля, включая стебли (около 300 г)
• 3 средних яблока без сердцевины
• 1 лимон, очищенный
• 1 дюйм свежего имбиря
• 2 стебля сельдерея

Метод

1. Луковицу фенхеля нарежьте дольками, а стебли – более короткими кусочками.
2. Чередуйте кусочки фенхеля и яблока через соковыжималку холодного отжима.
3. Затем добавьте сельдерей, затем имбирь и лимон.
4. Подавайте сразу или храните до 36 часов.

Рецепты соковыжималок холодного отжима по целям: краткое справочное руководство

Разные люди приходят к приготовлению сока холодным отжимом с разными целями. Ниже приводится практическое описание того, какие рецепты и комбинации ингредиентов соответствуют наиболее распространенным причинам, по которым люди начинают регулярно использовать медленную соковыжималку.

Советы, как получить больше пользы от рецептов соковыжималки холодного отжима

Машина имеет значение, но также важно и то, как вы ее используете. Вот практические приемы, которые реально влияют на выход, качество и время очистки — они основаны на том, как на самом деле работает медленная соковыжималка, а не на общих кухонных советах.

Упорядочивайте ингредиенты для достижения максимального выхода

Всегда начинайте и заканчивайте с продуктов с высоким содержанием воды. Начиная с огурца или яблока, сетчатое сито пропитывается соком, что облегчает прохождение более сухих ингредиентов, таких как капуста или имбирь. Добавление кусочка цитруса очищает сито и извлекает все вкусовые соединения, оставшиеся от предыдущих ингредиентов. Такой подход к секвенированию обычно увеличивает общий выход сока на 10–15% по сравнению со случайной загрузкой загрузочного желоба.

Не переполняйте загрузочный желоб

Соковыжималки холодного отжима оснащены механизмами безопасности, которые отключают двигатель при чрезмерной нагрузке. Слишком быстрая подача слишком большого количества продуктов является основной причиной застревания. Загружайте по одной или две штуки за раз, дайте машине полностью их обработать, а затем добавляйте еще. Это занимает немного больше времени, но приводит к заметному увеличению выхода сока и сохранению двигателя в хорошем состоянии с течением времени.

Храните сок правильно, чтобы сохранить питательные вещества

Сок холодного отжима следует хранить в герметичных стеклянных контейнерах, наполненных как можно ближе к верху, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха. Банки Мейсона работают хорошо. Небольшое количество лимонного сока, добавленное в любой рецепт, продлевает свежесть, замедляя окисление. При правильном хранении сок холодного отжима сохраняется в течение 48–72 часов. , тогда как центробежный сок в идеале должен быть употреблен в течение часа.

Используйте мякоть

Соковыжималки холодного отжима производят более сухую мякоть, чем центробежные машины, а это означает, что уже извлечено больше сока. Однако оставшаяся мякоть все еще содержит клетчатку и некоторый остаточный аромат. Мякоть моркови и яблока можно добавлять в тесто для кексов или использовать в котлетах для вегетарианских гамбургеров. Мякоть огурца и сельдерея добавляет домашним крекерам влагу и питательные вещества. Свекольная мякоть подходит для рецептов шоколадных пирожных. Использование целлюлозы сокращает количество отходов и еще больше повышает ценность вашей продукции.

Немедленно очистите соковыжималку

Это не совет, который следует пропустить. Сеточки и шнеки соковыжималки холодного отжима гораздо легче чистить, если промыть их сразу после использования. Засохшую мякоть сока, особенно из свеклы или моркови, очень трудно удалить с мелкоячеистого сита. Быстрое промывание под проточной водой сразу после приготовления сока занимает около 30 секунд. Чтобы высохнуть, потребуется 10–15 минут чистки. Большинство частей медленной соковыжималки можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке, но быстрое полоскание вручную перед загрузкой в ​​посудомоечную машину позволяет сохранить сетчатый экран надолго.

Распространенные ошибки, которые люди допускают при использовании рецептов соковыжималок холодного отжима

Даже при наличии хорошей соковыжималки холодного отжима и качественных продуктов некоторые привычки снижают качество готового сока или быстрее изнашивают машину. Это наиболее распространенные из них, которых стоит избегать.

• Использование замороженных продуктов напрямую. Частично замороженные фрукты и овощи могут повредить шнек и вызвать нагрузку на двигатель соковыжималки холодного отжима. Всегда полностью размораживайте замороженные продукты и вытирайте их насухо перед приготовлением сока.
• Выжимание сока из бананов, авокадо или манго. Эти мягкие, крахмалистые или жирные плоды не выделяют сок — они пастуются. Используйте блендер для этих ингредиентов и при желании добавьте результат в сочную основу.
• Не мыть продукты. Соковыжималки холодного отжима извлекают соединения из кожицы и мякоти продукта. Остатки пестицидов, воск и почва концентрируются в конечном соке, если продукты не мыть. Используйте щетку для чистки моркови и свеклы.
• Добавление слишком большого количества имбиря или куркумы. Кусочка свежего имбиря размером в один дюйм достаточно для рецепта на 16 унций. Более того, жара становится непреодолимой и может вызвать раздражение пищеварительной системы у некоторых людей.
• Готовлю только по фруктовым рецептам. Соки, приготовленные преимущественно из фруктов — особенно из тропических фруктов, таких как манго, ананас и виноград, — могут содержать 30–50 граммов сахара на порцию с очень небольшим количеством клетчатки для замедления усвоения. Закрепление рецептов на овощах с фруктами, используемыми для вкуса, а не для объема, обеспечивает более стабильную реакцию уровня сахара в крови.
• Игнорирование сезонных продуктов. Выжимание сока из сезонных фруктов и овощей дает лучший вкус и питательную ценность при меньших затратах. Зима идеально подходит для цитрусовых, корнеплодов и свеклы. Весна и лето приносят огурцам, сельдерею, ягодам и арбузу пик вкуса и доступности.

Как создать свои собственные рецепты соковыжималок холодного отжима

Как только вы освоитесь с приведенными выше рецептами, вы сможете начать создавать свои собственные комбинации, используя простую структуру. Каждый успешный рецепт сока холодного отжима имеет схожую структуру:

• Основа (50–60% рецепта по весу): Продукт с высоким содержанием воды, обеспечивающий объем. Огурец, сельдерей, яблоко, груша или арбуз.
• Повышение питательных веществ (20–30%): Овощи, несущие основную пользу для здоровья. Стебли капусты, шпината, свеклы, моркови, фенхеля или брокколи.
• Вкусовой акцент (10–15%): Ингредиенты, которые добавляют сложности. Имбирь, куркума, лимон, лайм, апельсин, свежая зелень.
• Дополнительный подсластитель (5–10%): Если рецепт кажется слишком растительным, добавьте зеленое яблоко, небольшое количество моркови или дольку апельсина. Не добавляйте сахар или мед в соки холодного отжима — вы хотите, чтобы их питательные вещества были получены из цельных продуктов.

Начните с простого — два или три ингредиента — прежде чем придумывать более сложные комбинации. Запишите, что вы используете и в каком количестве, чтобы вы могли воспроизвести любой рецепт, который вам нравится. Соковыжималка холодного отжима — это точная машина; один и тот же рецепт, приготовленный дважды из одних и тех же продуктов, будет почти идентичным по вкусу, что позволяет легко стандартизировать ваши любимые блюда с течением времени.