Как приготовить фруктовый сок с помощью соковыжималки?

Как приготовить фруктовый сок с помощью Соковыжималка : Прямой ответ

Приготовить свежевыжатый фруктовый сок с помощью соковыжималки очень просто: вымойте фрукты, нарежьте их на кусочки, соответствующие размеру загрузочного желоба соковыжималки, пропустите кусочки и соберите сок. Для большинства рецептов весь процесс занимает менее 10 минут. Независимо от того, являетесь ли вы владельцем центробежной соковыжималки или жевательной соковыжималки холодного отжима, основные этапы практически одинаковы — разница заключается в скорости, выходе и сохранении питательных веществ.

Центробежная соковыжималка вращается со скоростью от 6000 до 16000 об/мин и извлекает сок за считанные секунды, а жевательная соковыжималка работает со скоростью от 40 до 120 об/мин , медленно прессуя фрукты, чтобы сохранить больше ферментов и питательных веществ. Знание своей машины поможет вам получить максимальную отдачу от каждого кусочка фруктов, который вы в нее кладете.

Типы соковыжималок и принцип работы каждой из них

Прежде чем углубляться в технику, понимание того, какой тип соковыжималки у вас есть, повлияет на то, как вы готовите фрукты и каких результатов вы можете ожидать. Не каждая соковыжималка одинаково хорошо справляется со всеми фруктами.

Центробежные соковыжималки

Это самые распространенные и доступные соковыжималки на рынке, обычно от от 50 до 200 долларов . Они используют быстро вращающееся металлическое лезвие, которое измельчает фрукты через сетчатый фильтр, отделяя сок от мякоти под действием центробежной силы. Компромиссом является воздействие тепла и воздуха, что может привести к разрушению некоторых чувствительных к теплу витаминов, таких как витамин С. Лучше всего подходят твердые фрукты, такие как яблоки и морковь, но им трудно справиться с листовой зеленью и мягкими ягодами.

Соковыжималки для жевания (холодного отжима)

В соковыжималках для жевания используется медленно вращающийся шнек, который измельчает и отжимает фрукты через сито. В результате получается более плотный и темный сок с заметно большим количеством мякоти и питательных веществ. Исследования, сравнивающие методы холодного отжима и центробежного метода, показывают, что сок холодного отжима может сохранять до 42% больше витамина С и значительно более высокая антиоксидантная активность. Эти машины стоят от 150 и 500 долларов но обеспечьте более высокий выход сока — вы получите примерно на 10–15% больше сока на фунт фруктов по сравнению с центробежными моделями.

Соковыжималки Twin Gear (тритурирующие)

Соковыжималки с двумя шестернями — вариант профессионального уровня. Две взаимосвязанные шестерни измельчают продукты на чрезвычайно низких оборотах, обеспечивая получение сока высочайшего качества. Они легко справляются с ростками пшеницы, травами и плотными корнеплодами, но стоят от От $400 до более $1000 . В частности, для фруктовых соков они исключительны, но для домашних пользователей часто излишни.

Соковыжималки для цитрусовых

Специальные соковыжималки для цитрусовых — как ручные, так и электрические — предназначены исключительно для апельсинов, грейпфрутов, лимонов и лаймов. Они просты, легко чистятся и недороги. Если ваша главная цель — свежевыжатый апельсиновый сок каждое утро, вам понадобится качественный пресс для цитрусовых. от 25 до 80 долларов может быть, это все, что вам нужно.

Пошаговое руководство по приготовлению фруктового сока с помощью соковыжималки

Постоянно выполняйте эти шаги, и вы всегда будете получать чистый сок со свежим вкусом. Каждый шаг имеет большее значение, чем может показаться на первый взгляд.

Шаг 1. Выбирайте свежие спелые фрукты.

Спелые фрукты содержат больше натуральных сахаров и сока, чем недозрелые. Перезрелое яблоко или груша даст больше сока, чем твердое, незрелое. Ищите фрукты, которые кажутся тяжелыми для своего размера — такой вес указывает на высокое содержание сока. Избегайте продуктов с синяками или плесенью, так как это может повлиять на вкус и привести к попаданию бактерий в сок.

Лучшие фрукты для приготовления сока — яблоки, апельсины, виноград, арбуз, ананас, груши и ягоды. Арбуз особенно эффективен — он состоит примерно из 92% воды Это означает, что вы получите огромное количество сока на фунт по сравнению с более плотными фруктами, такими как яблоки, примерно за 1 фунт. 85–87% воды .

Шаг 2: Тщательно вымойте все фрукты.

Промойте каждый кусочек фруктов под холодной проточной водой, даже те, которые вы планируете очистить от кожуры. Остатки пестицидов, восковые покрытия и поверхностные бактерии могут перейти с ваших рук и режущих поверхностей в сок во время приготовления. Для неорганических продуктов 30-секундная очистка под водой удаляет большую часть поверхностных загрязнений. Вы также можете использовать раствор для полоскания разбавленным уксусом (1 часть белого уксуса на 3 части воды) и замочить на некоторое время. от 5 до 10 минут для более глубокой очистки.

Шаг 3: правильно подготовьте фрукты

Приготовление зависит от типа фруктов и модели соковыжималки. Вот что делать с наиболее распространенными фруктами, из которых готовят сок:

• Яблоки: Удалите сердцевину и семена (семена яблок содержат следы амигдалина), затем разрежьте на четвертинки. Не нужно чистить.
• Апельсины и грейпфруты: Снимите внешнюю кожуру, но оставьте как можно больше белой сердцевины — она содержит флавоноиды и клетчатку. Для соковыжималок для цитрусовых просто разрежьте фрукты пополам.
• Ананас: Отрежьте макушку и основание, удалите кожицу, затем нарежьте длинные копья, соответствующие размеру загрузочного желоба. Из сердцевины можно выжимать сок.
• Арбуз: Если вы используете центробежную соковыжималку, снимите кожуру. Жевательные соковыжималки могут перерабатывать кожуру и извлекать из нее дополнительные питательные вещества.
• Виноград: Снимите со стебля. Никакой дополнительной подготовки не требуется: виноград — один из самых простых фруктов для выжимания сока.
• Ягоды (клубника, черника): Клубника шелуха. Чернику и малину можно употреблять целиком. Замораживайте и размораживайте ягоды перед приготовлением сока, чтобы разрушить клеточные стенки и значительно увеличить выход сока.
• Манго: Очистите и удалите косточку. Мякоть нарезать полосками. Манго мягкие и лучше всего подходят для жевания соковыжималками.

Шаг 4. Правильно настройте соковыжималку

Прежде чем начать, поместите емкость для сока под носик. Убедитесь, что сборник мякоти пуст и правильно установлен. При использовании соковыжималок для жевания убедитесь, что крышка барабана правильно затянута: из-за незакрепленной крышки сок будет просачиваться в контейнер для жома, а не течь в чашку. Сначала включите соковыжималку на несколько секунд без фруктов, чтобы убедиться, что все работает.

Шаг 5. Кормите фруктами в правильном темпе

Не выбрасывайте все сразу. В центробежных соковыжималках подавайте фрукты равномерно и непрерывно — быстрая перегрузка приводит к застреванию машины и засорению сетчатого фильтра. Для жевательных соковыжималок подавайте медленно, чередуя твердые и мягкие кусочки; слишком сильное нажатие может привести к остановке двигателя. Большинство жевательных соковыжималок оснащены темпером — используйте его с легким и постоянным давлением, а не проталкивайте кусочки.

Если вы готовите смесь, чередуйте разные фрукты. Например, если положить кусок ананаса между двумя кусочками яблока, желоб останется чистым и вкусы более равномерно смешаются в чаше для сбора.

Шаг 6: Попробуйте, настройте и улучшите

Свежий сок прямо из соковыжималки редко требует добавления, но небольшие изменения имеют большое значение. Немного лимонного сока, добавленное в любую фруктовую смесь, улучшает вкус и замедляет окисление, что очень важно, если вы не пьете сразу. Щепотка гималайской соли (около 1/8 чайной ложки на 16 унций) усиливает сладость без добавления сахара. Свежий имбирь — примерно 1-дюймовая ручка на порцию — добавляет тепла и противовоспалительных соединений, которые дополняют практически любые фрукты.

Шаг 7: Пейте в свежем виде или храните правильно

Свежий сок начинает терять пищевую ценность в тот момент, когда выходит из соковыжималки из-за окисления и активности ферментов. Сок холодного отжима сохраняет качество в течение до 72 часов в герметичном контейнере, хранящемся при температуре ниже 40°F. Центробежный сок в идеале следует употреблять в течение 24 часа . Заполняйте контейнеры полностью, чтобы минимизировать воздействие воздуха. Заполненная до краев каменная банка с плотной крышкой — эффективное и доступное решение для хранения. Никогда не замораживайте сок в стакане; используйте пластиковые контейнеры без BPA и оставляйте 1 дюйм свободного пространства для расширения.

Лучшие сочетания фруктов для вашей соковыжималки

Эти смеси проверены, популярны и хорошо работают как в центробежных, так и в жевательных соковыжималках. Измерения ниже дают примерно 16 унций (одна большая порция) .

Как получить больше сока из того же количества фруктов

Оптимизация урожайности — один из наиболее практичных аспектов использования соковыжималки. Получение на 20 % больше сока из того же пакета апельсинов со временем приносит пользу как с точки зрения питания, так и с финансовой точки зрения.

Фрукты комнатной температуры дают больше

Холодные фрукты из холодильника более твердые и хуже выделяют сок. Оставьте фрукты при комнатной температуре на от 20 до 30 минут перед приготовлением сока смягчает стенки клеток и заметно увеличивает урожайность. Это особенно актуально для цитрусовых: апельсины комнатной температуры могут давать урожай. На 10–20 % больше сока чем холодные, это общепризнанный факт среди коммерческих производителей соков.

Повторно выжмите сок из мякоти

Выдавленная мякоть может содержать значительное количество сока, особенно при использовании центробежных соковыжималок. Пропустите мякоть через соковыжималку второй раз, чтобы восстановить ее. Альтернативно, добавьте мякоть в миску, смешайте с небольшим количеством воды и отожмите через марлю или мелкоячеистое сито. Особенно для ягод и винограда, этот второй проход может восстановиться. от 30 до 50 мл дополнительного сока за сеанс.

Рулон цитрусовых перед приготовлением сока

Для цитрусовых: плотно прижмите фрукт к твердой столешнице, чтобы от 10 до 15 секунд разрушает внутренние мембраны и выделяет больше сока. Это работает как для ручных, так и для электрических соковыжималок для цитрусовых. Давление разрывает больше пузырьков сока еще до того, как фрукты доберутся до машины.

Стратегически используйте более мягкие фрукты

Перезрелые или очень мягкие фрукты, которые не хочется есть в свежем виде, зачастую идеально подходят для приготовления сока. Перезрелые груши, слегка мягкие манго и очень спелые бананы (хотя бананы традиционно не очень хорошо выжимают сок, их можно использовать в соковыжималках для жевания) — все они дают больше сока и более сильный вкус, чем их более твердые аналоги.

Держите фильтр соковыжималки в чистоте во время сеанса

Засоренный сетчатый фильтр центробежной соковыжималки резко снижает эффективность извлечения сока. При длительном приготовлении сока из нескольких фунтов фруктов делайте паузу каждые несколько минут, чтобы промыть фильтр под проточной водой. Чистый фильтр обеспечивает постоянное давление и поток, что напрямую влияет на урожайность.

Чистка соковыжималки после каждого использования

Очистка соковыжималки — это шаг, которого боится большинство людей, но пренебрежение им приводит к росту бактерий, образованию пятен и повреждению машины. Реальность такова, что уборка требует 5 минут если делать это сразу после отжима — до того, как мякоть и остатки сока успеют высохнуть и затвердеть.

Метод немедленного ополаскивания

Как только вы закончите приготовление сока, разберите машину и поместите все съемные части под проточную теплую воду. Используйте чистящую щетку, которая идет в комплекте с большинством соковыжималок, чтобы очистить сетчатый фильтр — это важный компонент, который засоряется чаще всего. Мякоть сушеных фруктов, особенно волокнистых фруктов, таких как ананас, становится почти цементной после 30 минут воздействия воздуха. Быстрое полоскание сразу после отжима удаляет все менее чем за 2 минуты.

Глубокая очистка еженедельно

Раз в неделю замачивайте все съемные детали в растворе теплая вода и белый уксус (1 стакан уксуса на 3 стакана воды) в течение 15 минут. Это удаляет минеральные отложения из жесткой воды и любые остаточные фруктовые танины, вызывающие появление пятен. Избегайте чистки пластиковых компонентов абразивными скребками — они царапают поверхности и создают микроскопические бороздки, в которых скапливаются бактерии. Большинство деталей соковыжималки можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке, но сначала проверьте руководство к вашей модели; высокая температура может деформировать некоторые пластмассы.

Борьба с пятнами

Ягоды и свекла печально известны тем, что они окрашивают пластиковые компоненты соковыжималки. Паста, изготовленная из пищевая сода и вода наносится на окрашенные участки и оставляется на 10 минут, удаляет большую часть обесцвечивания, не царапая. Для металлических сетчатых фильтров замачивание в растворе лимонной кислоты (доступно дешево в виде пищевого порошка) растворяет остатки фруктов и восстанавливает прозрачность.

Распространенные ошибки при приготовлении сока и как их исправить

Большинство проблем, с которыми люди сталкиваются при использовании соковыжималки, сводятся к нескольким повторяющимся ошибкам. Знание того, на что обратить внимание, экономит разочарование и деньги.

• Слишком быстрое отжимание в центробежной машине: Быстрое проталкивание фруктов перегружает вращающееся лезвие и почти сразу же приводит к засорению сетки, выталкивая сок обратно по неправильным каналам. Подавайте равномерно со скоростью, с которой может справиться машина.
• Не нарезайте фрукты достаточно мелко: Большинство центробежных соковыжималок имеют загрузочный желоб диаметром примерно 3 дюйма. Детали, размер которых превышает отверстие желоба, не просто замедляют работу машины — они заклинивают ее настолько сильно, что для очистки требуется полная разборка. Всегда предварительно обрезайте по размеру.
• Оставление семян в косточковых плодах: Вишневые, персиковые и сливовые косточки могут привести к растрескиванию внутренних компонентов как центробежных, так и жевательных соковыжималок. Всегда удаляйте их перед приготовлением сока. Мягкие семена таких фруктов, как арбуз и огурец, можно оставить.
• Выжимание слишком большого количества бананов или авокадо: Эти фрукты почти не содержат свободного сока — это жиры и крахмалы, а не сок. Если пропустить их через соковыжималку, получится паста, которая быстро засорит машину. Вместо этого используйте блендер для этих фруктов.
• Ожидание одинаковых результатов от каждого фрукта: Из фунта арбуза получается значительно больше сока, чем из фунта черники. Понимание содержания сока в каждом фрукте предотвращает разочарование и позволяет планировать рецепты с реалистичными ожиданиями по урожайности.
• Оставьте сок на несколько часов: В свежем соке, оставленном при комнатной температуре более 2 часов, быстро развиваются бактерии. Всегда сразу охлаждайте или употребляйте сразу после приготовления сока.

Рекомендации по питанию при приготовлении фруктового сока

Фруктовый сок может быть частью здорового питания, но стоит понимать, что меняется, когда вы извлекаете сок из цельных фруктов. Большая часть клетчатки фруктов находится в мякоти, которую удаляет соковыжималка. Клетчатка замедляет усвоение сахара, а это означает, что фруктовый сок повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем употребление цельных фруктов. Это не делает сок вредным для здоровья — это просто означает, что контекст имеет значение.

Среднее яблоко содержит около 4,4 грамма клетчатки . Стакан яблочного сока из того же яблока практически не содержит его. Витамины и антиоксиданты в свежем соке, особенно в соке холодного отжима, остаются практически нетронутыми, но гликемическое воздействие значительно отличается от потребления цельных фруктов.

Американская академия педиатрии рекомендует ограничить употребление фруктовых соков. 4 унции в день для детей в возрасте 1–3 лет. и до 8 унций в день для детей от 7 лет и старше , даже для 100% свежевыжатого сока, из-за концентрации сахара без клетчатки. Для взрослых порция От 8 до 12 унций свежевыжатого сока ежедневное употребление обычно считается разумным как часть разнообразной диеты.

Добавление части мякоти в готовый сок — один из способов восстановить содержание клетчатки. Вы также можете смешать небольшое количество цельных фруктов (банана, манго или груши) с соком после экстракции, чтобы загустить его и снова ввести клетчатку. Многие люди также смешивают свежевыжатый сок с водой в соотношении 1:1, что снижает концентрацию сахара, сохраняя при этом вкус.

Как выбрать правильную соковыжималку для ваших нужд

Лучшая соковыжималка — та, которую вы будете использовать постоянно. Вот практическая разбивка, основанная на распространенных шаблонах использования:

Если вам нужна скорость и удобство

Центробежная соковыжималка – лучший вариант. Такие модели, как серия Breville Juice Fountain, производят стакан сока под 60 секунд и легко собираются и разбираются. Более широкий загрузочный желоб означает меньше времени на подготовку, поскольку вам не придется резать все на мелкие кусочки. Если вы готовите сок для одного или двух человек, используя в основном яблоки, морковь и цитрусовые, вам подойдет центробежная соковыжималка среднего класса. Диапазон от 100 до 150 долларов будет надежно служить вам долгие годы.

Если вы хотите максимальное питание

Соковыжималка для жевания — лучшая инвестиция. Экстракция холодным прессом сохраняет больше термочувствительных ферментов и витаминов, а более медленный процесс дает более высокий выход сока на фунт фруктов. Со временем более высокая первоначальная стоимость частично компенсируется тем, что для наполнения стакана требуется меньше продуктов. Если вы планируете готовить сок из листовой зелени или ростков пшеницы вместе с фруктами, жевательная соковыжималка не просто предпочтительна — она совершенно необходима, поскольку центробежные машины очень плохо справляются с зеленью.

Если вы выжимаете сок в основном из цитрусовых

Полностью откажитесь от полноразмерной соковыжималки и купите качественный электрический пресс для цитрусовых. Специальные соковыжималки для цитрусовых извлекают больше сока из апельсинов и грейпфрутов, чем любая универсальная соковыжималка, они намного дешевле и очищаются менее чем за минуту. Cuisinart CCJ-500 или аналогичные модели в Диапазон от 50 до 80 долларов без труда справиться с несколькими фунтами цитрусовых.

Ключевые особенности, на которые стоит обратить внимание

• Мощность двигателя: Для обеспечения стабильной производительности центробежные модели должны иметь мощность не менее 700 Вт. Соковыжималки для жевания не требуют такой большой мощности из-за их медленной работы, но двигатели мощностью менее 150 Вт могут плохо справляться с твердыми продуктами.
• Размер подающего желоба: Более широкий желоб означает меньше подготовительных работ. Для центробежной соковыжималки ищите не менее 3 дюймов.
• Настройки контроля пульпы: Некоторые модели позволяют регулировать количество мякоти, попадающей в сок. Если вам нравится более мясистый сок, это стоящая функция.
• Детали, которые можно мыть в посудомоечной машине: Эта единственная функция существенно влияет на то, насколько вероятно, что вы действительно будете чистить соковыжималку после каждого использования.
• Уровень шума: Центробежные соковыжималки работают со звуком от 60 до 90 децибел — примерно как у газонокосилки. Если вы выжимаете сок рано утром в общем доме, тихая работа жевательной соковыжималки (около 40 децибел) станет настоящим улучшением качества жизни.

Сезонное приготовление сока: получение лучших фруктов круглый год

Сезонные продукты всегда обеспечивают лучший вкус и большее содержание сока, чем несезонные альтернативы. Фрукты, собранные и проданные в пик сезона, также обычно стоят значительно дешевле — иногда на 30–50 % меньше чем те же фрукты, продаваемые в межсезонье.

• Весна: Клубника, вишня, ревень и ранние цитрусовые, такие как красные апельсины. Сезон клубники в пиковых районах длится с апреля по июнь и представляет собой лучшее качество и самые низкие цены в году.
• Лето: Арбуз, персики, нектарины, слива, черника, малина, дыня. В целом это сезон самого высокого урожая фруктовых соков из-за содержания воды в летних дынях.
• Осень: Яблоки, груши, виноград, клюква и гранаты. Урожай яблок с сентября по ноябрь дает самый свежий и ароматный яблочный сок в году.
• Зима: Преобладают цитрусовые — пупки, грейпфруты, клементины, красные апельсины, лимоны и лаймы. Зима — лучшее время, чтобы сосредоточиться на цитрусовых смесях, богатых витамином С.

Покупка фруктов оптом в пик сезона и замораживание их для приготовления сока в межсезонье — эффективная стратегия. Замороженные фрукты на самом деле очень хорошо отжимаются в соковыжималках для жевания — процесс замораживания разрушает клеточные стенки, а это означает, что ваша соковыжималка испытывает меньшее сопротивление и в некоторых случаях извлекает сок более эффективно, чем свежие фрукты.