Можно ли положить апельсины прямо в соковыжималку?

Прямой ответ: это зависит от вашего Соковыжималка Тип

Не следует помещать целые, неочищенные апельсины прямо в центробежную или жевательную соковыжималку. Кожура апельсина содержит высокие концентрации d-лимонена и других горьких соединений, которые делают сок практически непригодным для питья. Однако, если у вас есть специальная соковыжималка для цитрусовых или пресс для цитрусовых, вы можете разрезать апельсин пополам и нажать на него напрямую — с кожурой и всем остальным — потому что эти машины специально разработаны для извлечения сока из мякоти, оставляя при этом соединения кожуры.

Путаница вокруг этого вопроса возникает из-за того, что слово «соковыжималка» для разных людей означает разные вещи. Центробежная соковыжималка, жевательная соковыжималка холодного отжима, расширитель для цитрусовых и гидравлический пресс обрабатывают апельсины по-разному. Машина, стоящая на вашем прилавке, определяет, будете ли вы сначала очищать кожуру или нет, и если вы сделаете это неправильно, вы либо испортите сок, либо повредите машину, либо и то, и другое.

В этой статье рассматриваются все типы соковыжималок, что происходит, когда вы кладете в каждую из них апельсины, а также точные этапы приготовления, которые позволят вам получить самый вкусный и самый питательный апельсиновый сок.

Почему апельсиновая корка — главная проблема

Прежде чем перейти к советам по конкретной машине, полезно понять, что именно содержится в апельсиновой цедре и почему она так важна для качества сока.

D-лимонен: горькое соединение в кожуре апельсина

В кожуре апельсина содержатся сальные железы, наполненные d-лимоненом — терпеном, который придает кожуре острый смолистый аромат. В концентрированном виде d-лимонен составляет примерно 94–97% масла апельсиновой корки холодного отжима. . Это соединение полезно в качестве чистящего растворителя и ароматизатора в небольших дозах, но при экстракции в сок в больших количествах оно создает очень горький, почти лекарственный вкус, который подавляет естественную сладость мякоти апельсина.

Один средний апельсин (около 130 г) содержит примерно 3–4 мл масла кожуры. Когда центробежная соковыжималка измельчает кожуру на скорости 10 000 об/мин, она разрывает сальные железы и выбрасывает d-лимонен прямо в поток сока. В результате получается стакан сока, который с первого глотка пахнет резко и горчит.

Лимонин: соединение отсроченной горечи

Апельсиновая кожура и белая сердцевина под ней также содержат предшественники лимонина. Когда эти соединения вступают в контакт с кислым апельсиновым соком, они превращаются в лимонин. одно из самых горьких известных веществ природного происхождения , обнаруживаемый человеческим нёбом при концентрациях всего 6 частей на миллион. Вот почему апельсиновый сок, приготовленный с добавлением цедры, не просто становится горьким сразу — он фактически становится еще более горьким в течение первых 30 минут, поскольку лимонин продолжает образовываться.

Слой белой сердцевины

Между внешней цветной кожурой (слоем цедры) и сегментами плода лежит белая сердцевина — губчатый бледный слой, который прилипает к плоду. Сердцевина чрезвычайно высокий уровень нарингина , еще один горький флавоноид. Хотя нарингин изучался на предмет его антиоксидантных и противовоспалительных свойств, в соке он вызывает сильную горечь, которую большинство людей считают неприятной. Сердцевина также не содержит значимого сока — она почти полностью состоит из клетчатки и воздушных карманов — поэтому, если оставить ее, она придаст горечь, а польза от сока будет нулевой.

Центробежные соковыжималки и апельсины: всегда сначала очищайте кожуру

Центробежные соковыжималки — наиболее распространенный тип соковыжималок на домашних кухнях — используют быстро вращающийся диск-измельчитель в сочетании с сетчатой корзиной-фильтром. Они быстрые, доступные и эффективные для многих фруктов и овощей. Однако апельсины требуют особой подготовки.

Что произойдет, если положить туда целый апельсин

Если вы бросите целый, неочищенный апельсин в загрузочный желоб центробежной соковыжималки, одновременно произойдет несколько событий. Диск измельчителя разрывает внешнюю кожуру, разрывая сальные железы и выделяя d-лимонен в сок. Сердцевина измельчается, и ее горькие соединения смешиваются повсюду. Семена, которые в апельсинах часто содержатся в значительном количестве, измельчены и могут придать дополнительный горький вкус. В результате получается сок, который опытные соковыжималки повсеместно описывают его как непригодный для питья. без значительного разбавления или подслащивания.

Помимо вкуса, толстая апельсиновая кожура также может стать причиной заедания загрузочного желоба, особенно в центробежных соковыжималках малой мощности. Модели мощностью 150–250 Вт могут выдерживать сопротивление целого апельсина, выделяя тепло и двигательную нагрузку.

Правильный способ подготовки апельсинов для центробежной соковыжималки

Выполните следующие действия, чтобы получить чистый сладкий апельсиновый сок из центробежной соковыжималки:

1. Полностью очистите апельсин, удалив всю внешнюю цветную кожицу.
2. Удалите как можно больше белой сердцевины — оставшийся тонкий слой допустим, но толстые части сердцевины следует обрезать.
3. Разбейте апельсин на сегменты или разрежьте его пополам, чтобы он соответствовал ширине загрузочного желоба.
4. Пропускайте сегменты в умеренном темпе — не давите на них сильным давлением.
5. Выпейте сок в течение 15–20 минут для достижения максимального вкуса, прежде чем начнется окисление.

Вам не нужно удалять семена апельсина перед приготовлением сока в центробежной машине. — сетчатый фильтр-корзина улавливает фрагменты семян. Однако удаление крупных семян уменьшает количество горьких соединений семян, попадающих в поток сока.

Жевание (холодный отжим) соковыжималками и апельсинами: одно и то же правило, разные причины

Жевательные соковыжималки, также называемые соковыжималками холодного отжима или медленными соковыжималками, используют вращающийся шнек для измельчения и прессования продуктов, а не для измельчения их на высокой скорости. Они работают в 40–80 об/мин по сравнению с 6 000–14 000 об/мин центробежных моделей. , который сохраняет больше питательных веществ и ферментов за счет меньшего выделения тепла. Многие пользователи жевательных соковыжималок задаются вопросом, означает ли более медленное и мягкое действие, что они могут сразу положить целые апельсины.

Почему вам все еще нужно чистить кожуру для соковыжималок холодного отжима

Медленная скорость не уменьшает проблему горечи, а в некотором смысле усугубляет ее. Жевательный шнек оказывает постоянное высокое давление на каждую часть апельсина, с которой он контактирует. Это давление чрезвычайно эффективно выдавливает каждую каплю жидкости из клеточных структур, включая масляные клетки кожуры. Экстракция масла апельсиновой корки холодным прессом на самом деле более тщательна, чем обработка центрифугированием. потому что медленное сжатие дает маслу больше времени для миграции в поток сока.

Кроме того, целые неочищенные апельсины могут засорить одношнековые соковыжималки. Твердая, эластичная текстура апельсиновой корки в сочетании с круглой формой плодов не обеспечивает плавную подачу в канал шнека. Многие пользователи сообщают, что целые апельсины вращаются против шнека, а не втягиваются внутрь, что приводит к остановке машины.

Можете ли вы оставить тонкий слой сердцевины для соковыжималки холодного отжима?

Очень тонкий остаточный слой белой сердцевины, который естественным образом прилипает к сегментам после очистки, — это нормально и неизбежно. Чего следует избегать, так это намеренно оставлять толстые участки сердцевины прикрепленными. В соковыжималке для жевания обрежьте кожуру так, чтобы мякоть была только видна , затем сок. Незначительные остатки сердцевины на очищенных сегментах не окажут существенного влияния на вкус.

Соковыжималки для цитрусовых: единственная машина, от которой не нужно чистить кожуру

Специальная соковыжималка для цитрусовых — электрическая или ручная — это единственная распространенная машина для соковыжималки, в которую вы кладете апельсин, не очищая его предварительно. Эти машины специально разработаны с учетом анатомии цитрусовых.

Как работает соковыжималка для цитрусовых

Соковыжималка для цитрусовых работает путем прижимания разрезанной половинки апельсина к ребристому конусу расширителя. Ребра конуса проникают в мякоть и разрывают соковые мешочки, при этом давление оказывается внутрь (к центру плода), а не наружу через кожуру. Кожура действует как структурная чашка, которая удерживает плод на месте. при этом сок извлекается через мякоть. Сальные железы в кожуре никогда не повреждаются, поскольку машина никогда не контактирует с внешней оболочкой.

Вот почему соковыжималки для цитрусовых — от простых ручных расширителей до автоматических электрических моделей, таких как Breville Citrus Press — неизменно производят более сладкий и чистый на вкус сок, чем центробежные соковыжималки, обрабатывающие очищенные апельсины. Кожура присутствует, но не влияет на поток сока.

Электрические соковыжималки для цитрусовых и ручные расширители

Оба работают по одному и тому же принципу, но есть практические различия, которые стоит знать:

• Ручные развертки дают вам тактильный контроль над давлением — вы можете регулировать силу нажатия, чтобы ограничить количество сердцевинного контакта. Из них получается превосходный сок, но для больших партий требуется больше физических усилий.
• Электрические соковыжималки для цитрусовых с вращающейся насадкой. автоматизируйте вращение, но оказывайте постоянное (иногда чрезмерное) давление. Слишком сильное нажатие на электрическую развертку может привести к растрескиванию кожуры и попаданию небольшого количества кожурного масла.
• Рычажные прессы для цитрусовых (например, шарнирные модели коммерческого типа) обеспечивают равномерное давление вниз и идеально подходят для приготовления сока в больших объемах. Они практически никогда не привносят горечи кожуры.

Правильный способ использования соковыжималки для цитрусовых

Даже при использовании специальной соковыжималки для цитрусовых есть небольшие этапы подготовки, которые улучшают конечный результат:

1. Перед приготовлением сока доведите апельсины до комнатной температуры — холодные апельсины из холодильника дают до на 20–30% меньше сока чем фрукты комнатной температуры, потому что при низких температурах соковые мешочки сжимаются.
2. Прежде чем разрезать апельсин, плотно покатайте его на твердой поверхности под ладонью в течение 10–15 секунд — это разрушает внутренние оболочки и выделяет значительно больше сока.
3. Разрежьте апельсин по экватору (не от полюса к полюсу) — это обнажит больше соковых мешочков для развертки.
4. Плотно прижимайте, но не притирайте кожуру к развертке в конце каждого сжатия.
5. Процедить через мелкое сито, если вы предпочитаете сок без мякоти.

Сравнение апельсиновой соковыжималки: какая машина дает наилучшие результаты

В таблице ниже сравниваются четыре основных типа соковыжималок для обработки апельсинов с учетом требований к приготовлению, выхода сока, вкусовых качеств и типичного времени очистки.

Лучшие сорта апельсинов для приготовления сока

Не все апельсины дают сок одинакового качества. Выбор сорта влияет на сладость, кислотность, выход сока и то, как сок сохраняется после экстракции.

Валенсийские апельсины

Апельсины Валенсия являются мировым стандартом коммерческого производства апельсинового сока. Более 90% всего промышленного апельсинового сока производится из апельсинов Валенсии. У них тонкая кожица, высокое содержание сока (обычно 45–55% сока по весу) и отличный баланс сладости и кислотности. Их сок также хорошо сохраняется после отжима — он не так быстро приобретает горечь, как некоторые другие сорта. Валенсия доступна с конца весны до лета.

Пупочные апельсины

Апельсины «Пупок» — наиболее широко доступный сорт в супермаркетах. Они сладкие, легко чистятся и из них получается хороший сок, но с одной важной оговоркой. Апельсиновый сок Navel приобретает горечь в течение 30 минут после экстракции. за счет образования лимонина, который в пупках ускоряется быстрее, чем у большинства других сортов. Апельсиновый сок Navel следует употреблять сразу после приготовления сока, и его нельзя хранить. Вот почему коммерческие соковыжималки никогда не используют пупки для бутилированного сока.

Кровавые апельсины

Красные апельсины производят сок яркого темно-красного или рубинового цвета благодаря пигментам антоцианам — тем же соединениям, которые содержатся в ягодах и красной капусте. Вкус заметно отличается от стандартных апельсинов: сочетание малины и цитрусовых ноток для создания сложного, слегка терпкого сока. Урожайность красных апельсинов ниже, чем у валенсийских, но из них получаются одни из самых ароматных свежевыжатых соков. После очистки они прекрасно работают как в центробежных, так и в жевательных соковыжималках.

Кара Кара Апельсины

Апельсины Кара Кара — это разновидность пупочного апельсина с розово-красной мякотью и заметно более сладким вкусом с пониженной кислотностью. Они содержат меньше предшественника лимонина, чем стандартные пупки, то есть их сок. горечь развивается немного медленнее — хотя все равно быстрее, чем Валенсия. Они отлично подходят для употребления свежевыжатого сока в течение 20 минут.

Мандарины и клементины

Из мандаринов и клементинов можно выжать сок в любой машине, но их небольшой размер и рыхлая, легко удаляемая кожура делают их идеальными для ручных разверток и соковыжималок для цитрусовых. В центробежной или жевательной соковыжималке очистите их полностью перед обработкой . Их сок слаще и менее кислый, чем стандартный апельсиновый сок, что делает их превосходными для смешивания с более терпкими сортами.

Сколько сока дает один апельсин?

Знание того, сколько апельсинов нужно приготовить, экономит время и предотвращает перерывы в середине сеанса. Выход сока значительно варьируется в зависимости от сорта апельсина, размера, спелости, температуры и типа соковыжималки.

• Средний валенсийский апельсин (около 130 г) дает около 60–80 мл сока в центробежной соковыжималке и 70–90 мл в жевательной соковыжималке.
• На стандартный стакан апельсинового сока объемом 8 унций (240 мл) требуется примерно 3–4 средних апельсина
• Из апельсинов комнатной температуры всегда получается на 20–30 % больше сока, чем из охлажденных.
• Свертывание апельсина перед нарезкой увеличивает выход еще на 10–15 % независимо от типа соковыжималки.
• Более тяжелые апельсины с тонкой и гладкой кожицей дают больше сока, чем более легкие апельсины с толстой кожурой без косточек.

Для семьи из четырех человек, желающей по стакану каждому за завтраком, бюджетный вариант. 12–16 средних апельсинов . Если вы используете соковыжималку и соковыжималку Valencias комнатной температуры, нижнего предела этого диапазона (12), вероятно, будет достаточно.

Хранение свежевыжатого апельсинового сока после приготовления

Свежевыжатый апельсиновый сок быстро портится. Понимание сроков поможет вам решить, когда готовить сок и как сохранить результат.

Окисление и потеря витамина С

В тот момент, когда апельсиновый сок подвергается воздействию воздуха, начинается окисление. Витамин С (аскорбиновая кислота) стал одной из первых жертв — свежевыжатый апельсиновый сок теряет примерно 25% содержания витамина С в течение 30 минут. при комнатной температуре. Через два часа при комнатной температуре потери достигают 50% и более. Охлаждение замедляет, но не останавливает этот процесс.

Пупок против Валенсии: различия в хранении

Как обсуждалось ранее, после экстракции пупочный апельсиновый сок становится все более горьким из-за образования лимонина. Апельсиновый сок «Пупка», хранившийся в холодильнике более 2–3 часов, становится заметно горьким. Апельсиновый сок Валенсии, напротив, можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 24 часов с приемлемым сохранением вкуса, хотя употребление в тот же день всегда предпочтительнее.

Лучшие практики хранения свежевыжатого апельсинового сока

• Храните в стеклянном контейнере с герметичной крышкой — пластиковые контейнеры пропускают кислород и могут выщелачивать соединения в кислый сок.
• Заполните контейнер как можно ближе к верху, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха в свободное пространство.
• Охладите при температуре не выше 4°C (39°F) сразу после приготовления сока.
• Для сока Валенсии: употребите в течение 24 часов для лучшего вкуса; приемлемо до 48 часов
• Для пупочного апельсинового сока: употребите в течение 30–60 минут — охлаждение не решает проблему горечи лимонина.
• Не замораживайте свежевыжатый апельсиновый сок — замораживание разрушает летучие ароматические соединения, которые придают свежему соку характерный яркий вкус, и после оттаивания сок становится пресным на вкус.

Комбинации апельсинового сока: что хорошо сочетается в соковыжималке

Апельсиновый сок — одна из самых универсальных основ для смешанных овощных и фруктовых соков. Естественная сладость и кислотность апельсина помогает сбалансировать более землистые или горькие ингредиенты. Эти комбинации хорошо работают как в центробежных, так и в жевательных соковыжималках, если апельсин правильно очищен.

• Оранжевая морковь: Классический тандем. Морковь добавляет бета-каротин и легкую сладость. Для сбалансированного вкуса используйте соотношение апельсина и моркови 2:1. Эта комбинация является одной из самых популярных смесей для соков холодного отжима во всем мире.
• Оранжевый имбирь: 2-дюймовый кусочек свежего имбиря на 4 апельсина добавляет противовоспалительные гингеролы и согревающую нотку специй. Очистите имбирь перед подачей в соковыжималку; большинство центробежных соковыжималок могут обрабатывать неочищенный имбирь небольшими кусочками.
• Оранжевая свекла: Свекольный сок имеет насыщенный землистый оттенок и обладает сладостью апельсина. Соотношение 3 апельсинов и 1 средней свеклы дает яркий, сложный сок. Всегда обрезайте хвостик и коронку свеклы перед приготовлением сока.
• Оранжевый ананас: Оба фрукта имеют высокое содержание кислоты, поэтому эта комбинация лучше всего подойдет людям, которые любят терпкий, яркий сок. Ананас содержит ферменты бромелайн, которые помогают улучшить текстуру конечного сока.
• Оранжевая куркума: Свежий корень куркумы (около 1 дюйма на 4 апельсина) добавляет куркумин и легкий перечный вкус. Он сильно пачкает оборудование и поверхности — при обработке куркумы очищайте соковыжималку сразу после использования.

Распространенные ошибки, которые люди допускают при приготовлении сока из апельсинов

Даже опытные пользователи соковыжималок регулярно допускают подобные ошибки. Их исправление сразу же улучшает качество каждого стекла.

• Приготовление сока прямо из холодильника: Холодные апельсины дают значительно меньше сока. Достаньте апельсины за 20–30 минут до приготовления сока или погрузите их в теплую (не горячую) воду на 5 минут, чтобы быстро довести их до комнатной температуры.
• Оставление слишком большого количества сердцевины на очищенных сегментах: Даже после очистки сегменты часто сохраняют толстые сердцевинные участки на полюсах апельсина. Обрежьте их — они придают горечь, не добавляя при этом сока.
• Использование пупочных апельсинов для хранения сока: Апельсины «Пупка» превосходны для немедленного употребления, но совершенно непригодны для приготовления сока заранее. Перейдите в Валенсию, чтобы получить сок, который будет храниться хотя бы недолго.
• Переполнение загрузочного желоба: Одновременное попадание в желоб нескольких оранжевых сегментов приводит к неравномерному извлечению и может привести к заклиниванию машины. Подавайте сегменты по одному с постоянной скоростью.
• Если не чистить соковыжималку сразу: Кислотность апельсинового сока приводит к тому, что остатки при высыхании агрессивно прилипают к пластиковым и металлическим поверхностям. Промойте все компоненты в течение 10 минут после окончания работы — быстрое полоскание теперь позволяет сэкономить 20 минут на последующей чистке.
• Выброс мякоти без рассмотрения: Мякоть апельсина, полученная из центробежной или жевательной соковыжималки, богата пектином и растворимой клетчаткой. Его можно добавлять в смузи, запекать в кексах, добавлять в заправки для салатов или компостировать. Примерно 40–50% общего содержания клетчатки в апельсине. попадает в мякоть во время отжима.