Что нельзя класть в соковыжималку?

Короткий ответ: эти продукты никогда не следует добавлять в соковыжималку.

Если вам нужен быстрый ответ, прежде чем углубляться в детали: Никогда не кладите в холодильник бананы, авокадо, целую кожуру цитрусовых, твердые косточки, мякоть кокоса, инжир или листья ревеня. соковыжималка . Эти продукты либо не содержат извлекаемого сока, либо слишком крахмалисты или жирны для переработки, либо откровенно токсичны. Помимо повреждения вашей машины или получения непригодных для использования результатов, некоторые из этих ингредиентов представляют реальную угрозу безопасности.

В этом руководстве подробно описаны все категории продуктов, которые следует держать подальше от соковыжималки — независимо от того, есть ли у вас соковыжималка центробежная, соковыжималка для жевания (холодного отжима) или модель с двумя шестернями — а также обоснование каждого ограничения. Понимание того, почему определенные продукты несовместимы с соковыжималками, поможет вам продлить срок службы вашей машины, избежать потери продуктов и получать максимально питательную продукцию от каждого сеанса.

Фрукты и овощи без содержания сока

Соковыжималка работает путем отделения жидкости от клетчатки. Если продукт содержит очень мало свободной жидкости, машине нечего извлекать — и такая попытка, скорее всего, приведет к засорению корзины фильтра, перегрузке двигателя и образованию густой пасты вместо сока.

Бананы

Бананы — один из наиболее часто злоупотребляемых фруктов в соковыжималках. Они содержат около 75% воды по весу , но эта влага прочно связана внутри плотных, крахмалистых клеток. Соковыжималки не могут эффективно разрушить эти клетки. На выходе получается густая липкая паста, которая сразу забивает сетку фильтра. Эти остатки, как известно, трудно очистить, и они могут необратимо повредить сетчатые сетки, если высохнут внутри машины. Бананы лучше всего использовать в блендерах или смузи, а не в соковыжималках.

Авокадо

Авокадо примерно 73% воды , но их высокое содержание жира (около 15 грамм на 100 г порции) означает, что мякоть эмульгируется, а не разделяется. Соковыжималка не может эффективно перерабатывать авокадо — в итоге вы получите маслянистый зеленый осадок, который забивает сито и оставляет машину покрытой окисленным жиром. Прогорклый жир авокадо внутри корпуса двигателя соковыжималки практически невозможно очистить, и он может вызывать стойкий неприятный запах.

Инжир и даты

Сушеные или свежие инжир и финики содержат концентрированный сахар, который под механическим давлением соковыжималки превращается в липкую карамельную массу. Этот остаток прилипает ко всем внутренним поверхностям. Даже небольшое количество мякоти инжира может заблокировать желоб для выброса мякоти. в центробежной соковыжималке за считанные секунды. Свежий инжир, в частности, выделяет очень мало сока по отношению к его массе.

Кокосовая мякоть

Мякоть зрелого кокоса содержит около 33 грамма жира на 100 г и имеет очень волокнистую, плотную структуру. Пропускание мякоти кокоса через стандартную соковыжималку приведет к перегреву двигателя и почти полному отсутствию жидкости. Можно использовать молодую кокосовую воду, но сама мякоть является ингредиентом исключительно блендера или кухонного комбайна. Сообщается, что при попытке выжать сок из зрелой кокосовой мякоти двигатели соковыжималок начального уровня перегорают после однократного использования.

Твердые семена, косточки и камни

Твердые косточки — один из самых механически разрушительных предметов, которые можно положить в соковыжималку. Лезвия или шнек вашей машины предназначены для работы с мясом, а не с предметами, твердость которых сравнима с деревом или камнем.

Косточки персика, манго и вишни

Всегда удаляйте косточку перед приготовлением сока из косточковых фруктов. Косточки персиков и манго достаточно велики, чтобы заблокировать загрузочный желоб или мгновенно остановить шнек жевательной соковыжималки. Вишневые косточки, хотя и меньшего размера, могут сломаться под давлением и привести к попаданию острых осколков в мякоть и сок. Помимо механических повреждений, косточки косточковых фруктов (персика, вишни, абрикоса, сливы) содержат амигдалин — соединение, которое при раздавливании превращается в цианистый водород. Хотя объемы невелики, намеренное дробление нескольких ям не является необходимым и нецелесообразным.

Семена яблок

Семена яблок также содержат амигдалин. В одном яблоке содержится примерно 5 семян, каждое из которых содержит примерно 0,49 мг цианистого водорода. . Одно или два семени в партии сока представляют незначительный риск для взрослых, но при приготовлении сока из больших количеств яблок, как это часто бывает при холодном отжиме, совокупное количество семян становится проблемой, которую стоит решить. Сделайте из яблок сердцевину перед тем, как выжимать сок. Это ваша постоянная привычка.

Семена арбуза (в большом количестве)

Семена арбуза достаточно мягкие, поэтому многие жевательные соковыжималки могут справиться с ними в небольшом количестве, но большие объемы семян забивают центробежные соковыжималки и способствуют горькому привкусу готового сока. По возможности удаляйте семена или используйте сорта без семян.

Токсичные части растений, которые ни в коем случае нельзя помещать в соковыжималку

Некоторые части съедобных растений действительно ядовиты. Тот факт, что они происходят из «здорового» растения, не делает каждую часть безопасной для употребления в пищу.

Листья ревеня

Стебли ревеня прекрасно подходят для выжимания сока (с оговоркой о терпкости и содержании щавелевой кислоты). Однако листья содержат опасно высокий уровень щавелевой кислоты — до 0,5% по весу. . Употребление листьев ревеня в любом значимом количестве может вызвать почечную недостаточность, судороги и, в крайних случаях, смерть. Были зарегистрированы случаи гибели людей в результате проглатывания листьев ревеня, особенно во время Первой мировой войны, когда их ошибочно рекламировали как источник пищи. Полностью очистите каждый лист, прежде чем выжимать сок из стеблей ревеня.

Листья и стебли томата

Помидоры безопасны и пригодны для сока. Зеленые листья и стебли томата принадлежат к семейству пасленовых и содержат томатин и соланин — алкалоиды, вызывающие желудочно-кишечные расстройства, головокружение и неврологические симптомы в достаточных количествах. Всегда удаляйте все зеленые стебли и листья перед тем, как выжимать сок из томатов.

Морковные ботвы

Зелень моркови технически съедобна в небольших количествах, но она содержит алкалоиды и нитраты, которые при выжимании сока становятся концентрированными. Регулярное употребление морковного сока связано с возникновением горького вкуса и легким раздражением желудочно-кишечного тракта. В отличие от корня моркови — одного из самых популярных овощей для приготовления сока — верхушки не имеют значительных питательных преимуществ, оправдывающих риск.

Листья бузины и незрелые ягоды бузины

Сок бузины — популярный напиток для поддержки иммунитета, но следует употреблять только полностью спелую и приготовленную бузину. . Листья, кора, корни и незрелые ягоды содержат самбунигрин, цианогенный гликозид. Продукты из сырой бузины стали причиной многочисленных случаев отравления. Если вы готовите сок из бузины, убедитесь, что ягоды полностью созрели, и готовьте их перед извлечением.

Целая кожура цитрусовых: с чем может и не может справиться ваша соковыжималка

Это тонкая категория. Ответ зависит от того, какой тип цитрусовых вы используете и какая у вас соковыжималка.

Цедра цитрусовых содержит d-лимонен — мощный растворитель, содержащийся в цитрусовых маслах холодного отжима в концентрации до 97%. Когда кожура цитрусовых обрабатывается в соковыжималке в больших количествах, d-лимонен вымывается в сок и придает ему очень горький, почти лекарственный вкус. Помимо вкуса, d-лимонен в высоких концентрациях раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Для центробежных соковыжималок: всегда полностью очищайте апельсины, грейпфруты и мандарины от кожуры перед приготовлением сока. Белая сердцевина придает дополнительную горечь из-за таких соединений, как нарингин (в грейпфруте) и лимонин.

Для жевательных соковыжималок: иногда можно намеренно добавить тонкую полоску органической цедры лимона или лайма для сложности вкуса, но это должно быть намеренное, минимальное дополнение, а не случайная привычка. Никогда не выжимайте толстую кожуру апельсина или грейпфрута через соковыжималки любого типа.

Чрезвычайно волокнистые овощи, которые повреждают компоненты соковыжималки

Клетчатка сама по себе не является проблемой: соковыжималки предназначены для отделения сока от клетчатки. Проблема возникает, когда волокна настолько длинные, жесткие или волокнистые, что они обволакивают движущиеся части, а не выходят наружу.

Целые стебли сельдерея

Сок сельдерея стал чрезвычайно популярен, но Длинные, волокнистые волокна стеблей сельдерея печально известны тем, что запутываются в шнеках соковыжималки. . Эта проблема наиболее серьезна в жевательных соковыжималках с одним шнеком. Исправить это просто: разрежьте сельдерей на сегменты по 2 дюйма (5 см), прежде чем кормить их. Не скармливайте целый стебель одним куском. Эта единственная привычка значительно снижает частоту застреваний и нагрузку на двигатель.

Спаржа

Спаржа имеет волокнистую внешнюю структуру и относительно низкий выход сока. менее 40% по массе в центробежной соковыжималке. Тяжелые волокна ведут себя так же, как сельдерей, и могут обволакивать внутренние части. Если вы решили приготовить сок из спаржи, разрежьте ее на короткие сегменты и чередуйте с продуктами с более высоким содержанием влаги, такими как огурцы, чтобы облегчить прохождение волокон через машину.

Лук-порей и лук (в большом количестве)

Лук-порей имеет слоистые, жесткие волокнистые листы, которые в большинстве соковыжималок не разламываются. Луковый сок технически возможен в небольших количествах, но соединения серы, которые придают луку остроту, в форме сока становятся чрезвычайно концентрированными, и запах будет проникать в компоненты вашей соковыжималки в течение нескольких недель. Очистка от соединений серы внутренних частей соковыжималки требует нескольких циклов мытья и часто обработки пищевой содой.

Крахмалистые овощи, которые дают бесполезные результаты

Крахмал не растворяется в соке — он превращается в густую меловую суспензию, которая сразу отделяется и имеет неприятный вкус.

Сырой картофель

В некоторых восточноевропейских традициях сырой картофельный сок действительно существует как народное средство от язвы желудка, но он требует жевательной соковыжималки и очень тщательного приготовления. Для большинства пользователей домашних соковыжималок сырой картофель дает густую, крахмалистую, серо-коричневую жидкость. он почти сразу окисляется и его крайне неприятно употреблять. Содержание крахмала (примерно 17 г на 100 г сырого картофеля) забивает сетки фильтров, и его практически невозможно быстро очистить, пока он не высох.

Мускатная тыква и тыква

Это смешивание овощей, а не приготовление сока из овощей. Мякоть у них плотная, крахмалистая, с низким содержанием свободной жидкости. Попытка пропустить сырую мускатную тыкву через центробежную соковыжималку приводит к сильному двигательному напряжению и дает почти нулевой выход сока. Даже соковыжималки для жевания испытывают трудности — плотная мякоть может вызвать повышение давления, которое вызывает защитное отключение машины.

Краткий справочник: что нельзя класть в соковыжималку

В таблице ниже перечислены ключевые моменты, которых следует избегать, причины возникновения проблем, а также то, связана ли проблема в первую очередь с повреждением машины, вкусом или безопасностью.

Центробежные и жевательные соковыжималки: меняет ли это то, что вы можете выжимать?

Да, тип вашей соковыжималки влияет на то, что вы можете безопасно обрабатывать. Понимание механических различий поможет вам принимать более правильные решения на разделочной доске.

Центробежные соковыжималки

В этих машинах используется быстро вращающееся лезвие (обычно 6 000–14 000 об/мин) для измельчения продуктов, а затем вращается мякоть против корзины сетчатого фильтра для извлечения сока. Они быстрые и относительно доступные, но их высокая скорость означает:

• Они выделяют больше тепла, что разрушает термочувствительные ферменты и витамины.
• Они более уязвим к засорению волокнистыми или крахмалистыми продуктами
• Они обрабатывают мягкие фрукты и листовую зелень менее эффективно, чем жевательные соковыжималки.
• Твердые ямки вызывают немедленное и серьезное повреждение лезвия.

Соковыжималки для жевания (холодного отжима)

В этих машинах для измельчения и прессования продукции используется медленно вращающийся шнек (обычно 40–80 об/мин). Они более универсальны:

• Они могут гораздо эффективнее перерабатывать листовую зелень, ростки пшеницы и травы.
• Некоторые модели обрабатывают мелкие мягкие семена (например, семена льна или арбуза) без повреждений.
• Они still equally vulnerable to hard pits, rhubarb leaves, coconut flesh, and bananas
• Длинные волокнистые материалы, такие как целые стебли сельдерея, так же легко могут захватить шнек.

Правила безопасности в отношении токсичных частей растений одинаковы для обоих типов машин: соковыжималка не нейтрализует и не удаляет токсины из листьев ревеня, стеблей томатов или косточек косточковых фруктов.

Предметы, которые удивляют людей: распространенные ошибки, которые допускают даже опытные соковыжималки

Помимо очевидных вещей, есть несколько вариантов продуктов, в которых опытные пользователи соковыжималок все еще ошибаются.

Неочищенная свекла с длинными корневыми волокнами

Сама свекла отлично подходит для приготовления сока. Но тонкий хвостик корня в нижней части свеклы чрезвычайно волокнистый и может обматывать жевательные шнеки. Всегда обрезайте хвостик корня перед подачей свеклы в соковыжималку любого типа. Конец кроны (там, где прикрепляются листья) также следует обрезать, так как зелень, оставшаяся прикрепленной к свекле, будет проходить сквозь нее большими волокнистыми комками.

Кожура дыни

Из кожуры арбуза (белая часть) можно выжимать сок в жевательной соковыжималке, и она содержит цитруллин — аминокислоту, влияние которой на здоровье сердечно-сосудистой системы подтверждено некоторыми исследованиями. Однако, темно-зеленая внешняя кожица любой дыни слишком жесткая для большинства домашних соковыжималок. и это приведет к деформации или заклиниванию. Наружная кожица также несет самую большую нагрузку пестицидов среди всех частей дыни. Всегда очищайте плод от белой кожуры или самой мякоти перед приготовлением сока.

Киви Скин

Кожица киви технически съедобна и содержит в три раза больше клетчатки, чем мякоть. Некоторые люди выжимают сок из киви целиком. Проблема в том, что ворсистая внешняя кожица содержит высокую концентрацию щавелевой кислоты, и при употреблении в виде сока, где она более биодоступна, чем в цельных фруктах, она может способствовать образованию камней в почках у восприимчивых людей. Людям с камнями из оксалата кальция в анамнезе следует очистить киви перед приготовлением сока .

Чрезмерное количество шпината

Шпинат широко используется в зеленых соках и безопасен в разумных количествах. Однако, шпинат содержит примерно 970 мг оксалатов на 100 г. — одна из самых высоких концентраций среди всех распространенных овощей. При приготовлении сока удаляются волокна, которые обычно замедляют всасывание оксалатов. В отчетах о случаях регулярное употребление больших объемов шпинатного сока (более 8 унций в день) было связано с острой оксалатной нефропатией. Чередуйте зелень с низким содержанием оксалатов, например ромэн, огурец и сельдерей.

Что происходит с соковыжималкой, если вы используете ее неправильно

Понимание последствий неправильного использования мотивирует к формированию более эффективных привычек более эффективно, чем сами по себе правила.

• Выгорание двигателя: Продукты с высоким сопротивлением, такие как мякоть кокоса, плотная тыква или большие замороженные куски, заставляют двигатель потреблять избыточный ток. Двигатели начального уровня мощностью 150–400 Вт при такой нагрузке могут перегреться менее чем за две минуты. Соковыжималки премиум-класса с термозащитой автоматически отключаются; более дешевых моделей не будет.
• Повреждения сетки фильтра: Твердые ямки, камни или металлические фрагменты в продуктах (редко, но зарегистрированы) могут проколоть или порвать корзину сетчатого фильтра в центробежной соковыжималке. Сменные экраны для соковыжималок известных марок обычно стоят от 15 до 45 долларов.
• Растрескивание шнека: В соковыжималках с двумя шестернями введение очень твердых предметов может привести к поломке шестерен из нержавеющей стали или с керамическим покрытием. Замена шестерни на моделях с двумя шестернями премиум-класса может стоить более 100 долларов.
• Стойкие запахи: Соединения серы из большого количества лука, чеснока или овощей семейства крестоцветных (особенно в сочетании с маслами авокадо или кокоса) попадают в пластиковые компоненты соковыжималки. Многие пользователи сообщают, что эти запахи никогда не исчезают полностью, несмотря на неоднократную чистку.
• Деградация уплотнений и прокладок: Продукты с высокой кислотностью (например, большие объемы цитрусовых с кожурой) и остатки с высоким содержанием жира (из авокадо или кокоса) ускоряют разрушение резиновых и силиконовых прокладок. Изношенные уплотнения приводят к утечкам, которые могут стать причиной поражения электрическим током в компонентах двигателя.

Безопасные методы использования соковыжималки, которые продлевают срок службы машины

Знать, чего следует избегать, — это только половина дела. Эти практические привычки защитят ваши инвестиции и постоянно улучшат качество сока.

• Разрезайте все продукты на куски размером не больше ширины загрузочного желоба — даже если технически они подходят целиком, принуждение к использованию крупных предметов увеличивает нагрузку на двигательную систему.
• Чередуйте продукты с высоким содержанием клетчатки (сельдерей, фенхель, свекла) с продуктами с высоким содержанием влаги (огурец, яблоко, ананас), чтобы волокна непрерывно промывались через машину.
• Никогда не выжимайте сок из замороженных продуктов — твердость замороженных фруктов эквивалентна засыпанию льда в машину и вызывает такой же вред, как и твердые косточки во многих центробежных соковыжималках.
• Промойте сетку фильтра в течение 10 минут после завершения обработки — пульпа, высыхающая на сетках, требует агрессивной очистки, что ускоряет износ сетки.
• В конце каждого сеанса пропускайте через машину простую воду на 10–15 секунд, чтобы смыть остатки из внутренних каналов перед разборкой.
• Специально для соковыжималок для жевания: если шнек заглох, немедленно выключите машину и измените направление (если ваша модель поддерживает это), а не принудительно вращение вперед — это предотвращает растрескивание шестерни