Рецепты фруктовых соковыжималок: лучшие комбинации и советы экспертов

Лучшие рецепты фруктовых соковыжималок начинаются с правильных комбинаций

Если вам нужны результаты от соковыжималки, самым важным фактором является то, как вы сочетаете ингредиенты. Цитрусовый сок без зеленой основы имеет острый и одномерный вкус. Чисто овощной сок без фруктов часто имеет пресный вкус. Лучшее — с точки зрения вкуса, питательной ценности и цвета — достигается за счет построения рецептов на основе доминирующей фруктовой основы, одного или двух вспомогательных ингредиентов и завершающего элемента, такого как имбирь, лимон или мята.

Три рецепта, которые чаще всего получают самые высокие оценки домашних соковыжималок: яблоко-имбирь-морковь, цитрусовые-ананас-куркума и арбуз-мята-лайм. Каждый из них работает, потому что балансирует сладость, кислотность и острый ароматический элемент. Они также дают большое количество сока на фунт продукта, что важно, когда вы каждое утро кормите фрукты в соковыжималке.

В этом руководстве представлена ​​полная картина: какие рецепты позволяют получить больше всего сока, как адаптировать их к разным типам соковыжималок, какую пищевую ценность обеспечивает каждая комбинация и как сохранить результаты, не теряя эффективности.

Яблоко-имбирь-морковь: основа Соковыжималка Рецепт

Яблоко-имбирь-морковь — самая универсальная отправная точка для тех, кто только знаком с рецептами фруктовых соковыжималок. Яблоко обеспечивает нейтральную сладкую основу, которая дополняет практически все. Морковь добавляет телу и бета-каротину. Свежий имбирь смягчает сладость и добавляет тепла, благодаря чему напиток становится не десертом, а скорее чем-то функциональным.

Стандартное соотношение на одну порцию, которое хорошо работает как в центробежных, так и в жевательных соковыжималках:

• 2 средних яблока (предпочтительно Фуджи или Гала — более сладкие сорта уменьшают потребность в добавлении сахара)
• 3 средние моркови, очищенные, но не очищенные
• 1-дюймовый кусочек свежего корня имбиря
• По желанию: половинка лимона, очищенная, для яркости.

Эта комбинация дает примерно 280–320 мл сока примерно из 600 г продукта. — высокая степень отжима для соковыжималки холодного отжима. Центробежные соковыжималки извлекают немного меньше и производят более тонкую текстуру из-за более высокого нагрева и более высоких скоростей отжима.

Пищевой профиль на порцию имеет важное значение: примерно 120 калорий, 28 г натуральных сахаров, 600% рекомендуемой суточной нормы витамина А только из моркови и измеримая доза гингеролов из имбиря — соединений, связанных с уменьшением воспаления в нескольких клинических исследованиях. Это не рецепт с низким содержанием сахара, но пустоты в клетчатке, оставленные при приготовлении сока, частично компенсируются плотностью микроэлементов.

Один прием, который значительно улучшает этот рецепт: при загрузке соковыжималки чередуйте твердые ингредиенты (морковь) с мягкими (яблоко). Твердые продукты более эффективно пропускают мягкие продукты через механизм, снижая вероятность засорения и повышая общий выход примерно на 10–15 % по сравнению с подачей всего одного типа перед другим.

Цитрусовые, ананас и куркума: рецепт противовоспалительной соковыжималки

Этот рецепт стал широко популярен в оздоровительных кругах примерно в 2018–2019 годах и остается популярным, поскольку он действительно сочетает в себе как вкусовые, так и функциональные ингредиенты. Апельсин и ананас содержат бромелайн — фермент с доказанными противовоспалительными свойствами, а куркума содержит куркумин, его основное активное соединение. Эта комбинация — один из немногих рецептов фруктовых соковыжималок, заявления о пользе которых для здоровья имеют разумную научную поддержку.

Рецепт на две порции:

• 3 больших апельсина, очищенных
• 1 чашка кусочков свежего ананаса (около 150 г)
• 1-дюймовый кусочек свежего корня куркумы (или ½ чайной ложки молотой куркумы в качестве запасного варианта)
• Щепотка черного перца — это заметно увеличивает усвоение куркумина на 2000% согласно исследованию, опубликованному в журнале Planta Medica.
• По желанию: половина грейпфрута для большей горечи и добавление витамина С.

Важное примечание по выбору соковыжималки: рецепты с высоким содержанием цитрусовых лучше всего подходят для использования в специальном прессе для цитрусовых или жевательной соковыжималке с насадкой для цитрусовых. Центробежные соковыжималки борются с волокнистой белой сердцевиной цитрусовых и часто придают горький привкус из-за чрезмерной обработки кожуры. Если у вас есть только центробежная соковыжималка, перед выжиманием сока осторожно очистите цитрусовые и удалите как можно больше белой сердцевины.

Корень куркумы пачкает все, к чему прикасается — разделочные доски, руки, пластиковые детали соковыжималки. Пропустите кусок яблока или моркови через соковыжималку сразу после добавления куркумы, чтобы смыть остатки через механизм до того, как они затвердеют. Разбавленный раствор пищевой соды и воды удаляет пятна куркумы с большинства поверхностей, если нанести его в течение 30 минут.

Этот рецепт дает яркий оранжево-золотой цвет, который становится глубже при концентрации куркумы. Подаваемый холодным, он имеет согревающее послевкусие, которое кажется противоречивым, но именно это качество о нем помнят большинство людей. Одна порция объемом 240 мл содержит около 110 калорий, 22 г натурального сахара и более 100% рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Арбуз-мята-лайм: рецепт высокопроизводительной летней соковыжималки

Арбуз на 92% состоит из воды, что делает его одним из самых эффективных фруктов, которые можно пропустить через соковыжималку. Из одного среднего арбуза с минимальными усилиями можно получить 4–6 литров сока. Проблема с арбузным соком заключается в том, что он сам по себе имеет тонкий вкус (по сути, это подслащенная вода), поэтому рецепт полностью зависит от того, что вы в него добавляете.

Классическое сочетание:

• 4 чашки арбуза без косточек, без кожуры (около 600 г)
• 1 лайм, очищенный
• 8–10 листьев свежей мяты (добавьте их в последнюю очередь и быстро пропустите — они могут засорить центробежные соковыжималки)
• По желанию: половинка огурца, придающая объем и чистую растительную нотку без сладости.

Арбузный сок быстро отделяется — через 5–10 минут после отжима более плотный красный пигмент оседает на дно. Это нормально и не является признаком порчи. Перед употреблением перемешайте или встряхните. Если разделение вас беспокоит с эстетической точки зрения, смешайте огурец отдельно и добавьте его или воспользуйтесь жевательной соковыжималкой, которая обрабатывается медленнее и дает более эмульгированный результат.

Арбуз является одним из самых богатых пищевых источников ликопина — каротиноида с антиоксидантными свойствами. Интересно, что концентрация ликопина в арбузном соке выше, чем в свежесрезанном арбузе, поскольку при выжимании сока разрываются клеточные стенки и высвобождается больше соединения. Одна порция объемом 350 мл содержит примерно 15–20 мг ликопина по сравнению с примерно 6 мг, содержащимися в обычном помидоре.

Этот рецепт также исключительно низкокалорийный — около 75–90 на порцию в 350 мл — что делает его законным вариантом для людей, которые следят за потреблением калорий, но при этом регулярно используют соковыжималку.

Рецепты соковыжималки для зеленых фруктов: как сделать их вкусными

У зеленого сока есть проблемы с репутацией. Большинство людей, которые пробуют это впервые, совершают ошибку, перегружая листовую зелень до того, как их вкус к ней привыкнет. Результат имеет вкус жидкой газонной травы, они выливают его в раковину и больше не пробуют.

Правильный подход — начать с большого количества фруктов и постепенно увеличивать содержание зелени в течение двух-трех недель. Хорошее стартовое соотношение для новичков в зеленом соке:

• 70% фруктов (яблоко, груша или ананас в качестве основы)
• 20% легкой зелени (огурец, сельдерей или ромэн — для начала не капуста или шпинат)
• 10% модификаторов вкуса (лимон, имбирь или мята)

Конкретный рецепт, который работает при таком соотношении:

• 2 зеленых яблока
• 1 огурец
• 2 стебля сельдерея
• 1 лимон, очищенный
• 1-дюймовый кусочек имбиря

В этих рецептах зеленое яблоко особенно лучше красного, потому что его терпкость объединяет растительные и фруктовые элементы. Красное яблоко создает разницу в сладости, из-за чего вкус зеленых ингредиентов становится более выраженным по контрасту, что большинству новичков кажется неприятным.

Как только вы освоитесь с этим рецептом, переход к рецептам соковыжималок для фруктов с большим количеством зелени станет простым: через неделю замените огурец на половину головки ромэна, а через неделю добавьте горсть шпината (который почти не имеет вкуса сока). Капусту — самую питательную зелень — лучше всего добавлять в последнюю очередь из-за ее более сильного вкуса. Жевательная соковыжималка справляется с листовой зеленью значительно лучше, чем центробежная модель; если зеленый сок является приоритетом, это тип машины, которому следует уделить приоритетное внимание.

Сравнение типов соковыжималок: какие рецепты в какой машине лучше всего работают

Не все рецепты соковыжималок для фруктов одинаково подходят для каждого типа соковыжималки. Машина, которой вы владеете, определяет, какие ингредиенты вы можете эффективно использовать, сколько сока вы выжмете и как долго сок будет оставаться свежим после отжима. Понимание этих различий предотвращает разочарование и потерю результатов.

Для тех, кто хочет без ограничений использовать самые разнообразные рецепты соковыжималок для фруктов, наиболее практичным выбором будет жевательная соковыжималка. Omega J8006 и Hurom H-AA — это две модели, которые стабильно хорошо работают во всех типах рецептов и имеют достаточный срок службы на рынке, поэтому запасные части легко доступны.

Рецепты соковыжималок для сезонных фруктов, которые стоит готовить круглый год

Использование продуктов в сезонный пик существенно влияет на качество сока. Фруктовый сок, приготовленный на пике спелости, дает больше жидкости на фунт, требует меньше дополнительных подсластителей и содержит более высокие концентрации витаминов и фитохимических веществ, которые вам действительно нужны. Внесезонные продукты, даже если они выглядят приемлемо, часто содержат больше крахмала и меньше воды.

Весенние и летние рецепты

Клубнично-ревеневый сок – одно из самых недооцененных весенних сочетаний. Терпкость ревеня (технически овоща, но используемого в кулинарии как фрукта) сочетается со сладостью ранней клубники таким образом, что практически не требует дополнительных ароматизаторов. Используйте 2 чашки клубники на каждые 2 стебля ревеня, а также небольшое яблоко, чтобы жидкость прошла через механизм соковыжималки. Листья ревеня токсичны, и перед приготовлением сока их необходимо полностью удалить. В машину идут только стебли.

Персик-нектарин-базилик — это летний рецепт, который выглядит необычно, но работает, потому что трава дополняет косточковые фрукты так же, как мята работает с арбузом. Возьмите 3 спелых персика, 2 нектарина и 4–5 больших листьев базилика. В результате получается глубокий аромат, который хорошо сочетается со льдом и добавлением газированной воды для увеличения объема.

Манго-ананас-кокосовая вода не является строго рецептом соковыжималки в традиционном смысле слова — кокосовая вода добавляется после экстракции, чтобы разжижать сок, поскольку одно только манго дает чрезвычайно густой, мясистый продукт, который может сбить с толку некоторые соковыжималки. Пропустите 2 манго и половину ананаса через соковыжималку, затем смешайте 1:1 со свежей кокосовой водой. В результате получается 500 мл чего-то, что по вкусу напоминает тропический напиток без добавления сахара.

Осенние и зимние рецепты

Груша, фенхель и лимон — сочетание для прохладного сезона, о котором большинство людей никогда не задумывалось. Фенхель имеет мягкий анисовый вкус, который резко смягчается при выжимании сока. Возьмите 3 спелые груши Бартлетт, половину луковицы фенхеля (включая листья) и один лимон. Листья фенхеля дают больше сока, чем луковица на грамм, и имеют немного более мягкий вкус — включите их, если ваша соковыжималка способна обрабатывать листовой материал.

Яблочно-гранатовый сок — главный продукт зимы. Большинству соковыжималок трудно перерабатывать семена граната в целости и сохранности: твердые семена могут повредить некоторые механизмы, а горькая белая оболочка содержит неприятные танины. Самый чистый метод — извлечь гранатовый сок вручную (свернуть плоды, проткнуть их и выжать в миску), а затем смешать его с яблочным соком, полученным машинным способом, в соотношении 1:3. Гранатовый сок имеет одну из самых высоких концентраций антиоксидантов среди всех коммерчески доступных соков. — примерно в три раза больше, чем в красном вине и зеленом чае, согласно исследованиям Калифорнийского университета.

Из пряных цитрусовых с корицей и гвоздикой получается согревающий сок для холодного сезона: 4 красных апельсина, 1 рубиновый грейпфрут, 1 лимон, одна гвоздика, добавленная непосредственно в сок после извлечения (не пропускаемая через соковыжималку), и добавленная щепотка корицы. Сезон красных апельсинов короткий — обычно с января по март в Северном полушарии — поэтому у этого рецепта есть узкое окно, и это отчасти делает его достойным приготовления, когда он доступен.

Как хранить свежевыжатый сок, не теряя его питательной ценности

Свежий сок быстро окисляется. Каждую минуту, когда он находится на воздухе, свету или тепле, он теряет витамины и меняет вкус. Большая часть потерь происходит в первые два-четыре часа после экстракции, поэтому коммерчески продаваемый сок холодного отжима проходит обработку под высоким давлением (HPP) для продления срока хранения — процесс, к которому домашние соковыжималки явно не имеют доступа.

Практические правила хранения рецептов домашней соковыжималки для фруктов:

• Используйте стеклянную тару, а не пластиковую. Стекло не выщелачивает соединения в кислый сок и не впитывает цвет и запах с течением времени. Банки из-под каменщика недороги и надежно закрываются.
• Заполняйте контейнеры до самого верха, чтобы минимизировать воздушное пространство. Даже небольшой воздушный зазор значительно ускоряет окисление.
• Добавьте немного лимона в любой рецепт, который еще не содержит цитрусовых. Аскорбиновая кислота действует как мягкий консервант и замедляет окисление.
• Охладите сразу после приготовления сока. Хранение при комнатной температуре даже в течение 30 минут значительно ускоряет рост бактерий в непастеризованном соке.
• Сок, приготовленный в соковыжималке для жевания, хранится лучше, чем сок из центробежной машины. Более низкий нагрев во время экстракции означает меньшее начальное окисление, а более плотный и эмульгированный продукт отделяется медленнее.
• Для сока, срок хранения которого превышает 48 часов, разумной стратегией является замораживание в формочках для кубиков льда, а затем перекладывание в запечатанный пакет. Замороженный сок сохраняет большую часть своей питательной ценности до трех месяцев.

Рецепты на основе цитрусовых разлагаются быстрее, чем рецепты на основе яблок или моркови. потому что более высокое содержание кислоты и более летучие ароматические соединения легче разрушаются при контакте с кислородом. Цитрусово-ананасовый сок в идеале следует употребить в течение 24 часов. Яблочно-морковный сок, приготовленный в соковыжималке холодного отжима, может оставаться вкусным, хотя и слегка окисленным, через 48 часов.

Сравнение пищевой ценности распространенных рецептов соковыжималок для фруктов

Понимание различий в пищевой ценности между рецептами поможет вам выбрать, что приготовить, исходя из того, что вы действительно хотите от этого получить. В таблице ниже сравниваются пять стандартных рецептов соков на одну порцию (около 250 мл) по ключевым категориям питания. Цифры являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от спелости продукта и эффективности соковыжималки.

Ключевой вывод из этого сравнения заключается в том, что Рецепт цитрусовых, ананаса и куркумы обеспечивает наибольшее количество витамина С на порцию. , а арбуз-мята-лайм — наиболее калорийный вариант для тех, кто следит за потреблением. Яблоко-имбирь-морковь и гранат-яблоко содержат больше натуральных сахаров, что стоит отметить людям, контролирующим уровень глюкозы в крови, хотя ни один из них существенно не отличается от коммерчески продаваемого апельсинового сока, в котором в среднем содержится около 21–24 г сахара на 250 мл.

Практические советы, как получать больше от соковыжималки каждый день

Разница между тем, кто использует соковыжималку ежедневно в течение многих лет, и тем, кто кладет ее в дальнюю часть шкафа через две недели, обычно сводится к рабочему процессу, а не к качеству рецепта. Это практические привычки, которые обеспечивают устойчивое развитие производства соков.

Заготовка продукции партиями

Мытье, резка и порционирование недельного запаса продуктов занимает около 20–25 минут. Храните подготовленные ингредиенты в маркированных контейнерах в холодильнике. Утром все, что вам нужно сделать, это открыть контейнер и загрузить его в соковыжималку. Это устраняет умственные нагрузки, из-за которых большинство людей пропускают приготовление сока, когда у них мало времени.

Используйте мякоть — не выбрасывайте ее

Мякоть соковыжималки по-прежнему содержит клетчатку, цвет и аромат. Мякоть моркови подходит для приготовления морковных пирогов и вегетарианских гамбургеров. Яблочную мякоть можно использовать в овсяных хлопьях или тесте для кексов. Цитрусовая мякоть придает текстуру маринадам и заправкам для салатов. Мякоть томата (для тех, кто делает овощные соки) можно превратить прямо в соус для пасты. Использование мякоти значительно сокращает пищевые отходы — для ежедневного приготовления сока в доме мякоть по недельным рецептам в противном случае представляла бы собой несколько фунтов выброшенных продуктов в неделю.

Очищайте соковыжималку сразу, не позже.

Для очистки остатков сока, которые высыхают на сетке соковыжималки, требуется в четыре-пять раз больше времени, чем для удаления остатков сока, пока они еще влажные. Промойте все съемные компоненты под проточной водой в течение пяти минут после завершения работ. Корзина сетчатого фильтра — это компонент, с которым сталкивается большинство людей: жесткая щетка (большинство соковыжималок включает в себя такую) и холодная вода, а не горячая, быстрее очищает сетку. Горячая вода закрепляет остатки белка и клетчатки в сетке; холодная вода поднимает его.

Для большей урожайности начните с продуктов комнатной температуры.

Холодные продукты, прямо из холодильника, более твердые и дают немного меньше сока, чем продукты комнатной температуры. Если вы готовите продукты накануне вечером, достаньте их из холодильника за 15–20 минут до приготовления сока, чтобы выход был немного выше. Особенно это заметно на цитрусовых: из холодного апельсина получается примерно на 10–15% меньше сока, чем из того же апельсина при комнатной температуре.

Знайте, какие ингредиенты очистить, а какие оставить целыми.

Большинство корнеплодов и фруктов с тонкой кожицей — морковь, яблоки, груши, огурцы, свекла — можно пройти через соковыжималку неочищенными после мытья, а кожура добавляет питательные вещества и часто улучшает цвет. Цитрусовые необходимо очистить от кожуры, чтобы избежать горькой сердцевины. Манго, папайю и кожуру дыни следует удалить. Сердцевину ананаса можно пропустить через соковыжималку — она дает значительное количество сока, а более жесткая текстура помогает проталкивать через механизм более мягкие ингредиенты. Корень имбиря можно употреблять неочищенным, если он чистый; в кожуре такое же содержание гингерола, как и в мякоти.

Распространенные ошибки в рецептах соковыжималок для фруктов и как их исправить

Большинство проблем, с которыми люди сталкиваются при приготовлении рецептов соковыжималок для фруктов, делятся на небольшое количество категорий. У каждого есть простое решение.

• Сок на вкус слишком сладкий: Добавьте еще кислоты. Половинка лимона или лайма сразу снижает воспринимаемую сладость без добавления сахара. Если в рецепте нет горького элемента, небольшое количество грейпфрута, радиккио или даже небольшой кусочек темно-зеленой капусты фиксируют баланс, не ощущая при этом единого вкуса.
• Сок имеет слишком горький или острый вкус: Добавьте яблоко. Яблоко является наиболее эффективным нейтрализатором вкуса при приготовлении сока: одно зеленое или красное яблоко сглаживает горькую зелень, слишком терпкие цитрусовые и землистость свекольного сока. Груша действует аналогично, но добавляет больше тела.
• Сок слишком жидкий: Используйте больше моркови, свеклы или сладкого картофеля. Эти корнеплоды производят более густой сок, который придает насыщенность водянистым сочетаниям. Альтернативно, уменьшение количества фруктов с высоким содержанием воды, таких как арбуз и огурец, автоматически увеличивает концентрацию.
• Соковыжималка часто засоряется: Вы последовательно кормите слишком много мягких продуктов. Всегда чередуйте твердые и мягкие ингредиенты. Начинайте и заканчивайте каждый сеанс твердым ингредиентом (яблоком, морковью), чтобы протолкнуть оставшуюся мягкую мякоть через механизм.
• Сок быстро становится коричневым: Окисление фруктов с большой площадью поверхности, таких как яблоки и груши. Добавьте больше цитрусовых — аскорбиновая кислота заметно замедляет подрумянивание. Хранить в полной герметичной таре. Если внешний вид имеет значение, используйте больше свеклы или моркови, чтобы замаскировать подрумянивание и придать более глубокий цвет.
• Рецепт tastes flat or one-dimensional: В каждом удачном рецепте сока есть контраст — сладкое и кислое, мягкое и острое. Если что-то кажется пресным на вкус, это обычно означает, что рецепт слишком однородный. Добавьте имбирь для остроты, лимон для кислотности, мяту для прохлады или куркуму для придания землистости. Эти завершающие элементы превращают сок из приемлемого в напиток, который хочется пить каждый день.